吉利丁片跟吉利丁粉的作用不一样。
吉利丁片：
是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。
吉利丁粉：
外形呈白色粉末状，成分和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。
吉利丁的使用方法
使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。
吉利丁粉使用方法
使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可（注意是将粉倒入水中哦）。此过程不需搅拌，待其自动吸收水分膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可（注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～）。
若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得黏稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。
吉利丁注意事项：
（1）吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
（2） 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。
（3）吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。
如何选购吉利丁
百利吉利丁片的原装包装是1公斤装，对于家庭烘焙来说着实太多，恐怕2年都用不完。而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。
建议大家选择吉利丁粉，至于腥味，只要我们选择的产品品质较好，一般是不会有太明显的腥味的。
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