饺子是家的常备主食之一，因为我就喜欢包饺子，至今已经写了好几十种饺子菜谱，差不多大众的喜欢的肉类都有，还有不少素馅的，其中牛羊肉都有，因为这里爱吃牛羊肉，所以对于牛肉包饺子，该加那种调料，我是有发言权的。
牛肉肉质不和普通的大肉和羊肉那样普遍，因为不是价格很高，还是因为肉质比较硬，做馅比较不好鲜嫩，弄不好很柴，还有腥味，所以，好多人放弃做饺子馅了。我不那样认为，要是牛肉做好了，味道更鲜嫩鲜美，关键看你怎么搭配食材和调料了。
我一般包《牛肉毛芹菜饺子》，或者包《胡萝卜牛肉饺子》，《韭菜牛肉饺子》也爱吃，这三种饺子也是新疆人爱吃的饺子，今天就分享怎么调味和具体做法了
做法：1、把牛肉（最好用牛后腿，一定要去掉筋膜）剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥
2、用泡好的花椒水，打水，分多次加水，朝一个方向不停的搅拌上劲
3、加生抽、姜末、胡椒粉搅拌均匀，也可以加大葱末一起搅拌均匀
4、加切碎的胡萝卜的丁，一起搅拌均匀
5、加盐、味精拌均匀，再加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味
6、加可以用擀好的饺子皮包饺子了
7、这样的牛肉胡萝卜饺子，特别的鲜美好吃，肉嫩鲜美，不柴好吃。
第二种做法：
水饺要好吃，关键还在于馅料的调制，饺子馅拌得好，水饺就好吃。饺子馅料大家平时用的比较多的是猪肉馅和素馅，牛肉馅做得比较少，不大熟悉牛肉馅都放什么调料，以及按什么顺序，怎么拌等。
首先牛肉洗干净，剁成肉碎，加入姜末，葱末，食盐，花椒粉，料酒，生抽，香油，熟花生油，花椒水，搅拌均匀，接着顺一个方向搅打上劲，然后续花椒水，分多次加，不断给牛肉馅上劲。当显示黏稠时，馅料就做好啦。这样的牛肉馅，煮出的水饺，肉不柴不干，很软糯出味。
花椒水一定要上足，上到加不进去为止。大家不妨按这种方法一试。顺便介绍一下我自己，我是你的吃货朋友，专心研究美食做法。请不要忘记关注我，每天都有分享，一路与你同行，享受美食生活每一天！