烘焙模具什么材质好

Question

如题所述

Answer 1

烘焙模具用什么材质，这个看什么用途
商用的，肯定是铝的比较划算，便宜，耐用，轻巧，不担心刮花，其是用阳极处理，由于是带沾边的，所以爬山也是比较快，唯一不好一点就是铝制品在高温下，会产生氧化的，不利于健康，但又不是长期吃，影响也不大。
家用的，追求健康的品质的，肯定是选用食品级碳钢，同时需要配合油性不沾涂层，油性这种涂层在喷涂来说，是相对环保的，不建议水性喷涂，水性喷涂含有聚四氟乙烯，但是油性喷涂的成本比水性喷涂的成本要高出很多，还有另一种是搪瓷的，这是真正不沾的，但成本比喷涂贵，唯一不好就是不经碰撞，很容易掉了搪瓷表层，

Answer 2

铝合金+阳极处理

代表模具：戚风蛋糕模具

最高耐温：250℃

特点：

轻巧耐腐蚀，导热快且均匀善于爬高，不易氧化，可反复使用

阳极工艺：

在铝合金表面做了一层防护对模具和人体都能起到保护作用表面略微粗糙，适合戚风攀附爬高

剂碳钢+不粘涂层

代表模具：马芬连模具、土司、被萨盘

最高耐温：230℃

特点：

不粘、耐腐蚀，比重型碳钢分量略轻注意不要尖锐、锋利物品划伤表面

适合烘焙类别：

重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨

新氟龙Xynflon涂层：

具有优良的耐热、耐腐蚀性以及长期不粘性能

重型碳钢+不粘涂层

代表模具：金盘、吐司盒、乳酪蛋糕模

最高耐温：230℃

特点：

导热性好，耐腐蚀，不粘易清洗注意不要尖锐、锋利物品划伤表面适合烘焙类别：

海绵蛋糕、面包、曲奇饼干、派、披萨

瑞士ILAG涂层：

对甜面团和酸面团的不粘性能非常好在烘烤时耐脏性能清洁性极好

铂金硅胶

代表模具：华夫饼、巧克力棒棒糖、慕斯

最高耐温：220℃

特点：

造型方面表现突出，少油易脱模无烟无毒无气味可接受从冰箱移入烤箱的温差悬殊

适合烘焙类别：

重油蛋糕、面包、造型慕斯

硅胶材料：

容易收纳，耐高温杭低温，寿命较长

陶瓷

代表模具：焗烤盘、舒芙蕾杯

最高耐温：350℃

特点：

易脱模，易清洗，导热慢储热久手滑易碎，手无力软妹慎用不可从冰箱移入烤箱的温差悬殊

适合烘焙类别：

面包、重油蛋糕、派被萨、布丁、焗饭

陶瓷涂层：

纳米陶瓷涂层，抗磨耐腐绝缘易清洁

不锈钢

代表模具：饼干切模、幕斯圈

最高耐温：180℃

特点：

造型模具、规格全样式多，价格优廉易清洗，不耐热，属不入烤箱模具

适合烘焙类别：

用于饼干造型，制作慕斯

不锈钢：

有韧性、塑形好，耐湿、耐弱酸

Answer 3

烘焙模具的材质选择从食材清单和制作步骤两个方面考虑。
* 食材清单：如果制作蛋糕使用天然酵母或酸种，陶瓷烘焙模具具有耐热性高、不会释放有毒元素的优点。陶瓷烘焙模具需购买口碑较好、档次较高的品牌货，并注意成分标示和抗热系数。
* 制作步骤：在制作蛋糕过程中，蛋糕的尺寸跟材料的分量成正比，温度时间与蛋糕模具的材质都有关联。金属材质中，碳钢是外商指定的主导材质，低碳材质硬度高，导热性好，抗腐蚀性强。碳钢结合不粘涂层，脱模简单，清洗容易。另外，铝制品重量轻，快递运费较低，也是市场上常见的蛋糕模具材质。
综上所述，烘焙模具的材质选择应根据食材清单和制作步骤来决定。在食材清单方面，陶瓷烘焙模具具有耐热性高、不会释放有毒元素的优点。在制作步骤方面，碳钢结合不粘涂层的蛋糕模具具有脱模简单、清洗容易的优点。同时，铝制品重量轻，也是市场上常见的蛋糕模具材质。