第1个回答 2013-11-11
☆抹茶大理石玛德琳（14个量）
材料：
低粉100克、细砂糖60克、全蛋2个、泡打粉1/2又1/4勺、黄油100克、抹茶粉1勺、香草精1勺
做法：
1 模具涂抹一层薄薄的黄油备用，黄油加热溶化，低粉和泡打粉混合过筛两次。
2 全蛋液打散，加入糖搅拌均匀。
3 筛入所有粉类拌匀。
4 加入提前溶化的黄油混合均匀。
5 面糊搅拌成表面光滑，提起打蛋器呈现流线型。
6 分出1/3面糊。
7-8 2/3面糊里加入香草精拌匀，1/3面糊里筛入抹茶粉拌匀，放冰箱冷藏1小时。
9 面糊稍回温，交替将两种面糊挤入模具中，用叉子稍搅拌呈纹路。烤箱180度烤20分钟左右。
Tips:
*烘烤温度依个人烤箱而定。
*此款蛋糕最好使用金属模烘烤，如果只有硅胶模的话，那就跟我一样把蛋糕从模具里拿出来再烤几分钟。
*吃不完的玛德琳蛋糕可以放在密封袋内，再吃时味道依旧很好。
玛德琳成功的标准就是肚子上有个小山包，像个爆发的小火山，所以这里的泡打粉是不能省略的，现在的泡打粉有不含明矾的，如果对泡打粉特别忌讳的朋友，那这款点心也只能放弃了。
砵仔糕
原料：
粘米粉半斤，黄砂糖半斤，清水2杯，红豆适量。
砵仔糕的制作方法：
1、洗净红豆后煮至软身。用清水煮溶糖，待冻备用。将已冻之糖水加入粘米粉中搅成稀浆。
2、煮滚余下之清水，慢慢撞入稀浆中搅匀，边倒边搅。然后倒入小碗中，再加入适量红豆。放入蒸笼上，以猛火大滚水蒸20分钟。蒸熟后，即可食用。
传统的砵仔糕是以台山的瓦砵仔制作的一种糯米糕点，现在在香港街头所见的大多是用小瓷碗制作，呈半圆形，用足签串着，吃起来爽口滑溜，别具老式香港小食情怀。
芋头酥
原料：
油皮材料A： 奶油 68g 、中筋面粉 182g 、水 75g 、糖粉 22g
油皮材料B： 芋头酱 适量
油酥材料： 奶油 83g 、低筋面粉 167g
内馅： 芋头馅 700g
芋头酥的制作方法：
1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。
2.将油皮材料B芋头酱加入作法1中，拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20～30分钟。
3.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
4.将作法2油皮分割成每个35g，作法3油酥分割成每个25g备用。
5.油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状後，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
6.将芋头馅分割成20个备用。
7.取一作法5杆折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，杆成圆形後，包入作法6的内馅，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。
抹茶酥
原料：
油皮材料A： 奶油 68g 、中筋面粉 182g 、水 75g 、糖粉 22g
油皮材料B： 抹茶粉 3g 、水 适量
油酥材料： 奶油 83g 、低筋面粉 167g
内馅： 抹茶馅 500g 、Q心麻糬 10个
抹茶酥的制作方法：
1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。
2.将抹茶粉先以少量水调开，调成糊状，加入作法1中打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。
3.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
4.将作法2油皮分割成每个35g，作法3油酥分割成每个25g备用
5.油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状後，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
6.将抹茶馅分割成20个、Q心麻糬切半备用；再将每一份抹茶馅包上1/2个Q心麻糬。
7.取一作法5杆折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，杆成圆形後，包入作法6的内馅，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。
擘酥蛋塔
原料：
A.白油 100公克、玛琪琳 300公克、低筋面粉 200公克
B.中筋面粉 200公克、鸡蛋 1个、猪油 50公克、水 100㏄、C.蛋塔液 500㏄。
擘酥蛋塔的制作方法：
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盤，盤底撒入适量面粉（材料外）防沾黏，将油心平铺在盤里，放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起後用杆面棍压开，由左右两边折起三折，重复杆开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮杆开，厚约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，将饼皮压入蛋塔模中，注入蛋塔液约八分满，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
蟹黄包
原料:
螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克调味料A料：盐1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1／4小匙。
蟹黄包的制作方法：
1．螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
糖霜曲奇
原料：
无盐牛油100g / 三温糖或幼糖50g/鸡蛋20g(不连壳约只)/ 面粉170g/BP粉茶匙(Baking powder)/盐少许/云呢拿香油几滴/法国天然玫瑰糖浆适量或红色食用色素/ 糖粉约100g(Icing sugar)/水少许。
预备：牛油常温放软；蛋常温放置；粉类混合过筛。
糖霜曲奇的制作方法：
1、打滑牛油如忌廉状，分两次下糖再打滑。
2、鸡蛋打匀，分4次加入牛油内打匀，加云呢拿香油。
3、下面粉，拌匀成面团，用保鲜纸包好，雪藏30分钟。
4、取走保鲜纸，放在牛油纸上，木棍洒面粉，擀成3mm厚的面皮。
5、用曲奇模印出饼型，排放在铺了牛油纸的焗盘上，放进已预热170℃的焗炉内焗约10分钟至浅金黄色，立即取出，待1分钟，用刀子小心铲起曲奇，排在铁架上待凉
XO酱萝卜糕
【材 料】萝卜糕 450公克
【调 味 料】 吉士粉 3大匙 XO酱 2大匙
【制作方法】
1.将萝卜糕切小块，表面均匀沾上吉士粉备用。
2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，依序放入作法1萝卜糕块，中火炸约1分钟至表面酥脆，捞起沥乾油分，排入盘中均匀淋上XO酱即可。
超简单微波炉版驴打滚---自制懒人小茶点
材料:
300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水
做法:
1、所有材料调成酸奶一样的糊糊，装进微波炉用碗里，选择大火10分钟。
2、每2分钟取出用筷子搅拌一次，面团越搅拌粘性越强。
3、放到不烫手后，因为加了色拉油，可以很方便的装进保鲜袋里卷制了
广东茶点—腊肠卷
材料:
中筋面粉250克，酵母粉1茶匙，白糖1大匙，温水125ML，腊肠
做法:
【面皮制作】:
1、酵母粉放入温水中融化
2、将面粉,白糖,混合.
3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.
4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.
5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.
【包馅整型】
面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.
将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.
【蒸制】
将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.
小诀窍:
PS:包腊肠的时候，头尾要路出腊肠，这样蒸好的腊肠卷，菜看的到腊肠，蛋蛋今天包的太严实，已至都看不到腊肠...-_-|||.....
夏威夷口味土司茶点
材料:
白土司2片，火腿片2片，起司片2片，罐头凤梨片8片，夏威夷果仁4颗，美奶滋适量
做法:
(1)土司各切成4等份的正方片，共计8小片，火腿片也以相同的方法切成8小片；夏威夷果仁对切成半圆形备用。
(2)切好的土司先涂上美奶滋，每片再依序放上1小片火腿、1片凤梨及半颗夏威夷果仁即可。
玛格丽特饼干之咸蛋黄版
材料:
黄油100克，细砂糖40克，熟鸡蛋黄2个，熟咸鸭蛋黄1个，低粉100克，玉米淀粉100克
做法:
1.黄油室温软化，加砂糖打至颜色变浅，体积变大；
2.筛入蛋黄，拌匀；
3.筛入玉米淀粉和低粉，用手拌匀，努力捏成团，放冰箱冷藏1小时；
4.将冷藏后的面团撮成小球，在烤盘上按扁，形成自然裂纹；
5.预热烤箱，175度，上层，10--20分钟。
小诀窍:
记得澳门咀香园有个咸蛋黄杏仁饼，味道很不错，方法借来用用；
最好冷藏到1小时以上，我急了点，面团不够硬，裂纹不够漂亮；
烤的时间为什么这么不确定呢，这要看你饼干的大小了，烤的时候最好不要走开，看饼干膨起，烤箱内温度最高的地方的饼干边缘有点发黄就好了。
肉松蛋糕卷
材料:
原料：
鸡蛋- 4粒
细砂糖 - 20克
低筋面粉- 80克
沙拉油- 40克
牛奶 - 40ml
塔塔粉- 1/4小匙
细砂糖 - 80克
馅料：肉松 奶油 美奶滋
做法:
做法：
1）将幼糖加入蛋黄混合均匀。
2）接着加入牛奶及油拌均。
3）轻轻拌入筛过的面粉，用打蛋器搅拌成均匀的面糊。
4）蛋白和塔塔粉打至起泡，
5）分两次加入幼糖，打至硬性发泡。
6）将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里从下捞轻压的方式搅拌。
7）最后整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同样的方式搅拌到面糊完全均匀。
8）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内。稍微震出气泡。
10）放入于预热的烤箱。160度，12分钟转上下火。
（个人烤箱温度不同，注意调整温度和时间）
11）蛋糕出炉后，用手将烤好的蛋糕翻面，去掉油纸冷切。
12）把馅料抹在蛋糕体上，从窄的那一边收纸拉起向前卷即可。放入冰箱冷藏1个小时可取出切块。
QQ果冻
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
材料:
纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。
做法:
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，
然后边烧边用勺子搅拌，
直到QQ糖化开后，
将液体倒入容器内，
撒入少许葡萄干。
冷却后放入冷藏室。
小诀窍:
制作时最好保持恒低温
核桃酥
材料:
1.烤熟碎核桃50公克，2.奶油180公克，细砂糖180公克，盐1.5公克，果糖15公克，蛋液15公克，3.碳酸氢铵2公克，小苏打3公克，水15㏄，4.泡打粉2公克，低筋面粉300公克，5.杏仁适量
做法:
1.将奶油、细砂糖、盐、果糖放置于钢盆中，用打蛋器拌匀并打发。
2.蛋液分两次加入作法1中拌匀；材料3拌匀备用。
3.材料4过筛，筑粉墙，将作法2的材料、碎核桃倒入中央，轻轻拌匀成团(用压的方式，不可搓揉)。
4.分割面团为每个30公克，搓圆，间隔排入烤盘中，间隙要留大些，每个面团中间用食指压出一个凹陷，放上一粒杏仁或杏仁片，放入烤箱，以上火180℃、下火0℃，烘烤约15�6�520分钟即可本回答被网友采纳