鲜榨的木瓜牛奶凝固是因为，在木瓜中常含有许多蛋白质分解酵素，可透过剪切蛋白质的胜肽键借以将蛋白质分解。而木瓜中的木瓜凝乳酵酶也会透过酵素反应将牛乳中的κ-酪蛋白分解为疏水性副κ-酪蛋白，促使酪蛋白结构改变而形成凝乳状。
木瓜蛋白酶的最适反应温度为55摄氏度，但是在10-90摄氏度都是有活性的，即使出现絮状物也无需担心，都是可以食用的。
牛乳中所含有的蛋白质含量平均在3%以上，其中主要包含乳清蛋白与酪蛋白2种，而酪蛋白更占总蛋白量的80%之多。但当牛乳中的酪蛋白与木瓜中的蛋白质分解酵素相遇时，便容易将酪蛋白分解为具有苦味的胜肽分子，而造成木瓜牛奶放久后主要的不良风味来源。
扩展资料：
保健功能明显，以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。木瓜果粉等类型的食品初试和中试均已获得成功，不久即可投入生产。
木瓜果实加工产品也可用做化工、化妆品原料，做饲料或添加剂。美容产品木瓜白肤香皂、香花雨木瓜白肤洗面奶、木瓜牛奶白肤沐浴露、木瓜白肤护手霜、提取木瓜复合抗氧化精华素等，这些产品在北美和欧洲市场非常受欢迎，前景广阔。
参考资料来源：人民网-木瓜的14种吃法
鲜榨的木瓜牛奶凝固原因是木瓜中含有一种叫木瓜酶的成分,木瓜酶分解牛奶中的蛋白质形成氨基酸。看到凝固其实只是蛋白质被分解的产物，可以食用的。
木瓜蛋白酶的最适反应温度为55摄氏度，但是在10-90摄氏度都是有活性的，即使出现絮状物也无需担心，都是可以食用的。
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木瓜的养生功效：
1、木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。
2、木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等木瓜的功效，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
3、木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。
4、木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。
5、番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，木瓜的功效对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
6、木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。
7、木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡木瓜的功效，润肤养颜。
参考资料：人民网-盘点木瓜的7大养生功效
1 材料：木瓜150克，牛奶200cc.（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加） 做 法：
木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，当场饮用，若需外带，
置放不超过30分钟（冬天）和20分钟（夏天），以保最佳风味。鲜奶中的钙质，木瓜中的维生素C，都是人体中所需的营养成份，适合天天饮用。新鲜木瓜冬天
时会略带苦味，是正常现象，请安心食用。 2 材 料：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200ml，柠檬半个。 做
法：木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜， 以使果汁更入口。本品若加上一点威士忌酒，味道更好。可作为正餐饮用。 3 材
料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。 做 法：1.选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。 功效：润肤养颜。
其实木瓜炖奶并不是真的用“炖”的，其实应该叫“木瓜煮奶”才对。做法很简单，用水将木瓜煮出味来,煮多久随你喜欢,记得要先放糖,这样甜味才会渗进木瓜
里,(因为我不喜欢吃汤渣,包括木瓜牛奶里的木瓜都不吃,但是后来试过用糖水煮木瓜后,那木瓜实好吃得不得.)记住,水不要放太多,因为等下你还要放牛
奶,但是这个糖一定要放多比较多,你试着是比较甜的,因为牛奶是没有甜味的(甜牛奶例外哦).好了,木瓜煮得差不多了,就可以加牛奶了,加多少,随你便
哦.加入牛奶滚两滚就可以了。试试吧,如果喜欢西米,加点煮好的西米,口感会更好哦. 鲜奶炖木瓜 材料：木瓜一颗 鲜奶两杯半 蛋白三个 冰糖适量
醋少许。 做法：1、木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。 2、鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。
3、蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。
4、食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。 白嫩肌肤、活氧、抗老化，还可以淡化斑点、丰胸美白喔！ 功效;木瓜拥有多种维他命B
群、胡萝卜素等营养，加上所含的特殊蛋白酶，能够快速吸收鲜奶中的蛋白质。而蛋白质可以促进肌肤新陈代谢正常，保持弹性，提供抗老化、抗氧化的全面性功
能。这道浓、醇、香、滑的甜品，早上起来吃一盅，绝对是超幸福的事喔！ 木瓜炖牛奶（甜品）
黄木瓜一只（最好是红肉的），削皮，去掉里面的种子，洗净。切成小块，放入煲内，加适量水和冰糖。大火煲开，转小火，20分钟后加入牛奶，煲滚即可。
香甜可口。我最喜欢的一道甜品。 注意放入牛奶后不可煲太久，否则牛奶会凝固成白色小粒，就失去奶香味了。
材料:木瓜半个,牛奶250CC,冰糖适量,清水一碗
做法:木瓜削皮,切丁,把一碗清水跟冰糖放入小锅中煮开后,放木瓜再煮开,转小火,把牛奶倒下去,盖上盖,让它小火自己煮开后即可. 牛奶炖木瓜~~美容
丰胸哦~~不可不试~
做法:到市场(超市和菜市场都有)上买新鲜的木瓜,把皮和里面的籽都去掉.洗干净了,切成自己喜欢的形状.找个干净的锅,放多点水,把弄干净的木瓜扔里面
煮上15分钟(如果不喜欢木瓜味道太浓的,可以煮久一点).煮好以后,把滤干水的木瓜盛到碗里,往碗里装上鲜牛奶(喜欢的话可以放点蜜糖)搅拌均匀.就好
了! 还可以放冰箱里冰镇了再吃,长期吃的话,效果很明显的哦~~