使肉变嫩不放淀粉怎么弄

Question

如题所述

Answer 1

2、加
鸡蛋清
：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口
3、加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏
4、加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，
菜籽油
）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦
5、加
雪里蕻
：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴
6、加
山楂
片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩
7、加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦
8、加醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩
9、加
小苏打
：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松
10、盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦

Answer 2

加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

Answer 3

如果不放淀粉的话，可以放鸡蛋清，比淀粉放的肉更嫩

Answer 4

水解淀粉主要起到锁住肉内水份的任务。浸泡的时间越长，淀粉渗透就越透彻，肉也就越嫩！淀粉用来收汤也是这个原理！至于起到了什么化学反应，这个听起来就有些深奥了。咱不是研究那个的。o(∩_∩)o...