第1个回答 2020-09-26
牛肉西红柿饺子的做法
1. 牛羊肉除去肌肉筋膜，清洗用刀割丁。
2. 放进姜片末，用刀剁匀，去肉腥。
3. 放进葱末，细细剁碎肉沫。
4. 把剁好的牛肉糜放进干净的大盆内，放少量食盐。
5. 倒进少量生抽，提味。
6. 撒进花椒面，提鲜除腥。把添加调味品的饺子馅搅拌均匀，腌制30分钟。
牛肉西红柿饺子
7. 把干小麦面粉倒进洗脸盆，加冷水合成面糊。
8. 面糊要和的硬软适度，用力按的动就可以，盖上洗脸盆饧30分钟。
9. 西红柿去皮，我习惯性用火烧法去番茄皮。
10. 把削皮的番茄切成小丁，码入碗内。
11. 把番茄丁蓖住，把液汁先倒进喂好的牛肉馅里。
12. 用劲搅拌，让牛羊肉消化吸收掉番茄汁，那样能够让牛羊肉吃起来口味润化更嫩，还能够避免 调准的馅儿料汁过多。再倒进番茄丁，翻拌。
13. 倒进两汤勺食用油，搅拌后撒进食盐，最终搅拌均匀，那样饺子馅就调好啦。
14. 把饧好的面糊取下，用劲揉匀上力那样的面糊做饺子能够保证：薄皮，馅大
15. 把面糊揉成细条，用刀依据需要切割成面剂子。
16. 把面剂子用擀面棍擀成片状，由于面揉的筋道，饺皮就可以安心的擀的太薄。
17. 包入水饺馅，馅儿要多，吃起来才高兴。
18. 把包裹的水饺下到沸水锅中，把汤勺口朝下，轻轻地的促进水饺，避免 糊底。
19. 盖子盖，火灾烧开后点进冷水打开表盖烧开，一般点2次冷水就可以了。
牛肉西红柿饺子
常见问题
牛羊肉用牛柳，便是烤牛排应用的肉，也是最香的，可是价钱较为高；还可以用牛林，便是牛大腿肉一部分，价钱相对性较为平价，做馅还可以，适度加个生鸡蛋饺子馅会更嫩。
牛羊肉净500g，包含别的包馅，饺皮就用500g的，这儿包的包馅较为大，因此 皮是正好，一张很少也许多。
牛羊肉拌和的情况下，一定要添加西红柿汁，那样会使牛羊肉嫩嫩，口味不容易柴。并且包的情况下不容易由于西红柿汁过多而润滑的不太好包。
西红柿挤汁的情况下 ，要是略微用点力挤挤就可以 ，不可以把西红柿挤的太做了，到时水饺就不容易爆汁。
假如讨厌苋菜，或是避讳苋菜，能够换为别的，例如葱，莴笋，香莱。
第2个回答 2020-09-26
不用西红柿，【烫面牛肉馅蒸饺】 起锅时明显感到饺肚子里有汤汁在晃动，饺皮香软而不失嚼劲，一大盘很快就被消灭完了。太太太好吃了！.......
主料3人份
面粉200克
牛肉250克
白萝卜110克
辅料
凉水30克
开水70克
步骤1烫面牛肉馅饺子的做法大全
牛肉洗净剁碎，（用料理机搅成肉泥也行）。一般不赶时间我都是手工剁的，觉得这样口感更好
步骤2烫面牛肉馅饺子的做法图解
剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打，至水份吸收后再加，千万不能一次性加完。水量多少具体没有称，搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可，不能看到有水溢出，否则就是水加多了。如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均。拌好后再加适量香油拌匀
步骤3烫面牛肉馅饺子的家常做法
白萝卜去皮切成细丝，（有工具的话也可以搓成丝） 加少量盐拌拌，然后用沙布包好，挤出多的水份
步骤4烫面牛肉馅饺子的简单做法
挤过水的萝卜丝倒入肉泥中，加适量香菜末（没有可用葱花代替）加一小勺无味色拉油后按一个方向搅匀即可。（冰箱冷藏待包） 这个骤可在面团醒好，准备擀皮包制时操作，以免过早拌入，放时间久了萝卜再出水
步骤5烫面牛肉馅饺子怎么吃
200克中筋面粉，加70克开水、30克凉水和成光滑的面团，醒30分钟以上。 我这是头天晚上就和好的面团加盖室温放置的，早上直接可以擀皮包制了
步骤6烫面牛肉馅饺子怎么做
包好了，开水上锅 蒸5分即可。 牛肉蒸时间久了会老，那样就不好吃了
成品图
烹饪技巧
以前用凉水和面做蒸饺，感觉皮太硬不好吃。这种烫面的软和又不失嚼劲，好吃
和面时水的量可以看着增减，先少量倒入，慢慢加
第3个回答 2020-09-26
蕃茄牛肉水饺
蕃茄牛肉水饺吧，皮薄馅大、汤汁饱满，那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁，咬一口，一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。 “包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。
今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩，好吃不过饺子，意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺，小伙伴，还能淡定么？
工艺：煮
口味：家常味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备好面粉，先加入220克冷水和1个蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
2.将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用
3.把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿
4.再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀，喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎
5.放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀
6.加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
7.面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出
面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道
花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水
和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性
加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿
新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度
煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水，大约3次，饺子鼓起来就了