羊肉如何腌制，烤出来才好吃
一，羊肉的选择
· 羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。
· 羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。
· 腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。
二，如何腌制羊肉
【主料】羊腿肉
【配料】圆葱、香芹
【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐
【做法】
1. 处理食材：把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。
2. 腌制：把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变得有些膨胀为止。
3. 穿串烤制：串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。烤羊肉串的火候要在没有明火时，碳充分燃烧后烤制。这样不至于把羊肉烤糊、窜味。
【制作要点】
· 腌制羊肉串每个烧烤店都有自己的秘籍，其实无外乎增香提味，常见的调料基本就那几种。所以腌料一定要攥出汁水来，这样才能使羊肉入味。
· 腌制羊肉时的手法，不要顺时针抓拌羊肉，那样会把羊肉抓上劲。主要是上下抓拌，让它充分吸收腌料的汁液。
【美味小贴士】
· 可乐里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和颜色，并且可以起到嫩肉的功效。
· 还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫩肉增香的作用。
结语:羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水为好，这样味道才足、才美味。