一般天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
猪肉的选购技巧：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
猪肉煮熟后发黑是不能食用的，颜色一旦变黑就说明已经变质，食用之后会影响我们的身体健康。
猪肉是我们生活中最常见的一种肉类，营养价值较高，烹饪方式更是多样，深受人们的喜爱。
但是生活中要想买到新鲜的猪肉，就要知道以下几点：
1、看颜色：
新鲜猪肉的颜色呈现出红色或淡红色，有着鲜艳的光泽，脂肪部分呈现出白色或乳白色。
但是病死猪或者不新鲜的猪肉，颜色呈现出紫红色，脂肪部分呈现出红色、黄色。
2、闻气味：
新鲜的猪肉有着较为正常的肉鲜味，会有着一点点腥味，但是劣质猪肉或者变质猪肉，会有着明显的腥臭味。
3、看肉质：
新鲜猪肉有着较好的弹性，质地紧密，轻轻按下去之后会很快复原。但是猪肉一旦不新鲜了，由于自身被分解严重，按压后的凹陷基本上是不能复原的。
而且新鲜猪肉摸起来虽然有着油质感，但是非常利索，劣质猪肉摸起来会有着腻腻的感觉。
本回答被网友采纳猪皮煮出来为什么发黑
1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。
2、如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致。
3、猪肉放置时间不要超出8天左右，这样会影响肉的质量，如果闻着肉有异常的一味就不应该再吃了。
猪皮
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猪皮发黑能吃吗
如果你发现整个肉皮都是均匀的黑色，有可能是黑色皮肤的猪，可以放心食用。如果不是，有可能是猪皮上的胎记，也可能是患有皮肤病的猪。建议你最好还是把肉皮削掉，以策安全！
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猪皮怎么做菜吃
红烧猪皮
菜系：湘菜
原材料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作：
1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段；
2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用；
3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
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猪皮怎么选购
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。本回答被网友采纳
切下一小块，尝尝。
如果感觉还行，那就吃它！
假如仅仅一斤半斤的，不放心就扔掉它？