1、作用不一样
单糖，通过分解为人体提供能力，血糖就是存在于血液中的葡萄糖。
二糖，天然存在的游离态和具有机能的糖类以哺乳类的乳糖、细菌和昆虫血液等的海藻糖、植物的蔗糖为代表。这些是作为各种生物体的能量来源，或者作为生物体组成的物质原料，承担着所必需的糖类的贮藏或运输的重要作用。
多糖，免疫调节方面，能减少通常使用的免疫抑制剂的诸如细胞毒性、机体抗感染能力下降、对骨髓造血细胞的繁殖抑制等副作用。
2、分类不一样
单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。
二糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
多糖的广义分类分为：均一性多糖和不均一性多糖。
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3、特点不一样
单糖的化学反应有的以环式结构进行，有的以开链结构进行。
双糖可以是结晶，也可以是水溶性或带有甜味的。形成双糖的单糖决定这些特性。
多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解。
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