湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
扩展资料：
湘菜其切配精细，讲究入味，技法多样，酸辣风味独特，清淡浓烈恰到好处。中国源远流长的农耕文化与道德文化，锤炼出湘菜独特而鲜明的烹调技法和品味个性，表现出了内涵深蕴的湖湘饮食文化。
据中国餐饮行业报告，截至2016年，湖南省餐饮消费1500亿元人民币，超过全国各省的平均值，湘菜餐饮业年均增速为12%，高于全国平均增速；由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中，湘菜名列消费者最喜欢的菜系第5名。随着标准的制定，湘菜标准已走向全国，出口世界。如毛氏红烧肉，在世界各地成为了湘菜点击率极高的一道名菜。
参考资料来源：百度百科-湘菜
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