红曲红的生产工艺

Question

如题所述

Answer 1

（1）红曲红的生产工艺
红曲红可以通过两种方式获得：一种是从红曲米中提取，另一种是通过红曲霉的液体发酵培养得到。提取红曲红的工艺流程如下：首先将红曲米研磨成粉末，然后加入70%的乙醇，调整pH值至8，进行24小时的浸提，之后进行离心、干燥，最终得到成品。在红曲米生产过程中，关键的工艺条件包括70%乙醇的使用、pH值调整至8、24小时的浸提时间，并且可以采用真空干燥，温度控制在45℃。
在液体发酵法中，通常使用籼米或糯米煮熟后，在40-50℃的温度下接入红曲种子，保持室温在33℃左右，相对湿度约为80%，培养3天后，当米粒上出现白色菌丝时，进行翻曲降温，并保持温度，同时经常检查以确保温度不超过40℃。大约4-5天后，将曲装入干净的麻袋中，浸泡在清水中5-10分钟，以充分吸水并破碎菌丝。之后，将麻袋沥干，重新放入曲盘中继续制曲。在此过程中，需注意保持温度不超过40℃，并进行翻曲保温操作。大约7-8天后，品温开始下降，表示红曲逐渐成熟。整个生产周期约为10天。