怎样鉴定松花蛋（皮蛋）含铅

Question

如题所述

Answer 1

松花蛋，亦称皮蛋，其制作过程中使用了碱性物质。此类蛋含水量高，若存放于冰箱中，水分可能会结冰，进而影响其风味。此外，低温环境也可能导致松花蛋色泽变化，使其变为黄色。因此，不建议在冰箱中存放松花蛋。若需长时间保存，可将其密封在塑料袋中，通常可保持约三个月的新鲜度。最近，国家卫生部发布了市场松花蛋的卫生监督抽检结果，有15家企业因生产的松花蛋铅含量严重超标而受到通报。同时，成都市也发生了因“问题皮蛋”导致的健康损害事件，甚至有人生命受到威胁。专家提醒消费者，在购买时应避免选择变质的蛋，尤其是来源不明的流动商贩所售的蛋，以防健康受损。
1. 外观鉴别
观察松花蛋是否完好无损，有无破损或霉斑。可通过手感其弹性或摇晃听声音来判断。优质皮蛋具有完整的泥状包料，无霉斑，蛋壳也完整；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损或发霉；去包料后蛋壳可能有斑点或破损，内容物可能被污染；摇晃时有水荡声或感觉轻飘。
2. 灯光透照鉴别
将皮蛋去包料后，采用鲜蛋的灯光透照法进行观察。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3. 品尝滋味
优质皮蛋凝固良好，不粘壳，清洁且有弹性，呈半透明的棕黄色，具有松花样纹理。纵剖后，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀；味道纯正。劣质皮蛋有刺鼻恶臭或霉味。