餐饮业厨房功能区划分及设备介绍

Question

如题所述

Answer 1

餐饮业厨房功能区的划分包括主食库、副食、干货库、腌制间、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、售卖、传菜区、就餐区。下面将介绍餐饮业厨房的设备。
🍚热厨区
热厨区包括燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉等设备。
🧊储藏设备
储藏设备分为食品储藏部分和器物用品储藏部分。食品储藏部分包括平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等设备；器物用品储藏部分包括调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等设备。
🧼洗涤消毒设备
洗涤消毒设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等设备。此外，还需要垃圾处置设备和食品垃圾粉碎器等设备。
🍴调理设备
调理设备主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。