怎样红烧排骨又香又嫩

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨又香又嫩的做法如下：

主料：排骨

辅料：土豆、姜、蒜、大葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐

1、剁好的排骨清洗干净，排骨冷水下锅，加料酒和一根小葱。

2、大火煮开后，撇去上面的浮沫，然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。

3、起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。

4、使糖色完全裹上排骨。

5、下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段，炒至表皮焦黄。

6、加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够，开始调味，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

7、然后加大半勺盐，翻炒均匀，下入事先准备好的土豆，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。

8、撒上葱花。