油温几成热，怎么晓得咧

Question

想要学做菜，看到好多书里1开始都是写着油温几成热，我是新手，要怎么知道这油温呢，这怎么控制饿，我觉得反正多烧下无所谓吧，那写油温做什么呢，根本不能控制麻。。。

Answer 1

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

扩展资料

不同油温下不同菜，把握时机最重要

学会辨别油温后，你还需要知道不同的油温适合炒什么样的菜。据中国新闻网介绍，当油温二成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。

四成热的油适用于干溜，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用；六成热的油适合炒各种有肉片、肉丁的菜；油温七成热时适合炒、炝、炸等烹制方法。

参考资料来源：人民网--想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？

Answer 2

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Answer 3

温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。
热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。

Answer 4

　　判断油温，三步解决：一看二感三扎筷子。一看就是观察油面。入锅、加温超过半分钟后，油面会开始出现青烟，这是一个临界点，表示此时的油温应该在120℃左右。二感就是伸手到锅的上方感受油温，这也是饭店大厨常用的方法。“感觉有热气上来，油温在100℃左右；如果感觉蒸汽很烫手，油温应该在120℃以上。”三扎筷子就是把筷子沾上水，然后扎进油锅，如果油起泡且有爆出来的感觉，那就是中油温了。

Answer 5

把手放进去：

1-2成熟：感觉发热

3成熟：烫肉

4-5成熟：烫出小包

6-7成熟：烫破，化脓

8-9成熟：可食用

10成熟：香酥风爪