猪血、鸭血、下水等边角料，摇身一变成了毛血旺、血肠、火锅必备食材，猪肠、鸭肠洗掉腥味臭味，热水一焯，变成做香肠的配料和爆炒鸭肠的美味。中国人吃最经典的猪蹄，有多样做法，卤猪蹄、烤猪蹄、炖猪蹄，满满胶原蛋白让人垂涎欲滴。而羊蹄，用烧烤的最好，一把孜然和一把辣椒面，烤出来的羊蹄滴油喷香。
第一，牛蹄的用途不广。市面上制作牛蹄的摊贩较少，虽说牛蹄可以食用，但目前吃牛蹄的文化并不盛行，肉贩子们一般会把进货的空间留给更受大众喜欢的牛肉，而不会选择又大又重的牛蹄子。
第二，牛蹄的价格很高。本来牛肉的价格就比较高了，牛蹄占据的分量更是比羊蹄、猪蹄还要高出不少，所以牛蹄的价格只高不低，对很多消费者来说，购买一只牛蹄回去做菜是很不明智的选择。
第三，牛蹄的处理非常麻烦。“牛毛细雨”、“多如牛毛”等成语，相信大家都有印象，为什么将牛毛和“细”“多”联系在一起？因为牛毛真的又细又多，即使是牛蹄子上，仍然有许多牛毛。
第四，牛蹄的营养价值高，被许多杀牛匠自留了。杀牛匠本身就有一身处理牛蹄的好功夫，自己处理的牛，自然不用考虑价格高不高。
第五，牛蹄的异味很浓重，不好处理。牛蹄作为“脚”这一部分，比猪蹄的味道更重。猪蹄处理干净后可以炖煮，吃起来没什么异味，但牛蹄不能清汤炖煮，只能红烧和炖煮，并且要加入大量香料，去除牛蹄的腥味。
猪蹄和羊蹄确实常见，并且是大众喜闻乐见的美食，牛蹄确实没有人卖，这个和它们的成长有关，牛的体格庞大，那么大的身躯重量都放在四只牛蹄上，牛蹄会变得特别瓷实，所以就没办法食用了，但是，可以做其他用途，比如做成鞋底等等
猪蹄和羊蹄则因为本身体积小，脚部又经常活动反而造成肉质既筋道有嚼头又不会太瓷实影响口感，所以就经常被购买了
猪蹄子比较软，营养丰富，价格相对比低，所以卖得多。
但是牛蹄营养价值高，价格贵，也比较少，所以大多在熟食店卖啊。
另外牛蹄毛多，买回家不好处理。所以一般都是熟食店买走加工。市场上卖的猪蹄都是去毛的，回去容易加工。
一、牛肉比较贵，通常卖肉的只进少量的牛肉卖，如果进一整头牛根本卖不动的。因此，买牛肉的通常只进一些好卖的部位，如牛肉和牛排，还有一些牛杂什么的；
二、牛蹄并不好吃，价格不高，炖半天味道进不去，粘粘的很腻的感觉。老板通常一对牛蹄五十元就卖了。经常还卖不掉就不进了。
而猪蹄和羊蹄都是很大众消费很多的选项就很常见了。