酱油里的焦糖色带括号和不带括号的区别，食用焦糖色有害吗？

Question

如题所述

Answer 1

酱油中的焦糖色带括号和不带括号的主要区别在于它们的成分和使用方式。
带括号的焦糖色通常表示该产品含有其他成分，如麦芽糊精、葡萄糖或果糖等。这些成分可能会影响到产品的口感、质地和营养价值。
而不带括号的焦糖色则通常表示该产品是由糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成的，不含其他添加剂。这种焦糖色通常被广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料中，并能有效提高产品品质。
至于食用焦糖色的安全性，只要在规定的添加量范围内，它是没有危害的。然而，焦糖色是一种人工合成的着色剂，如果过量摄入，可能会对健康造成一定的影响。因此，在食用含有焦糖色的食品时，应当注意适量食用，避免过量摄入。

Answer 2

焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
只要在规定添加量量范围内，是没有危害的。本回答被网友采纳