铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱。
黄豆酱的作用:主要可以用来提味,使炖出来的鱼口感更好,色泽更加漂亮。
酱的分类:沙拉酱,辣椒酱,番茄酱,山楂酱,鱼子酱,面酱,黄酱,豆瓣酱,海鲜酱,西瓜酱,芝麻酱,甜面酱,黄豆酱,披萨酱,枣酱,香其酱,红曲酱,珍珠酱等等。
具体做法如下:
主料:
鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。
铁锅炖鱼
配料:
葱、姜、辣椒、花椒。
调料:
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;
3、将装花椒的调料盒放入;
4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
5、豆腐一大块,改刀成块;
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。