求天津灌汤包面皮做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

用料  

材料；瘦肉碎 猪皮 香菇 笋 红萝卜 姜 黄酒 十五香粉、盐、酱油、味精、、糖。    

天津大灌汤包的做法  

瘦肉剁碎香菇,笋，红萝卜切细小粒，混炒撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖 

熟后装入容器备用。



将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。



汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。



将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结QQ冻。

小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。



冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。



上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。



用陈醋加姜丝沾酱更好吃。



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小贴士

1--面皮要底厚四周薄。 
2---不要蒸过火，一定不能蒸太久，否则会皮破流出汁水。

Answer 2

灌汤包的面皮怎么做，简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。追问

有么具体一点的配方？

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Answer 3

网上可以找到，不过这个美食的东西因人而异，口味要自己调。

Answer 4

那都是商业机密，你可以加盟就可以得到做法和配方，否则人家会告你侵权。