辐射传热有什么特点？

Question

如题所述

Answer 1

在所有传热形式中，辐射传热是最为独特的，它不存在利用传热媒介把热传给食物原料的途径，而是利用燃料产生的热量直接使食物成熟。

如烘、烤这两种烹调方法所需的热能就是应用炉灶火力的辐射传热。辐射传热的优点之一，是受热较均匀，使原料表面焦脆、内部鲜嫩、色泽金黄。