第1个回答 2020-11-24
在秋天的时候,有很多辣椒就会大批成熟,这时有的家庭主妇就会做一些辣椒酱,因为辣椒酱的存放时间比较长,而且用来拌饭吃特别下饭,在做豆瓣辣椒酱的时候,需要用到的主要材料便是辣椒和豆瓣酱,一般经过高温油炸之后的豆瓣辣椒酱吃起来味道更好,那么该怎么做豆瓣辣椒酱呢?
豆瓣辣椒酱的做法:
主料:鲜红辣椒150克、
调料:豆瓣酱、食用油二勺、葱半根
做法步骤:
1、备好食材
2、食用油要比平常炒菜多一点,油热后爆香葱花。然后放进辣椒,中火慢炒。
3、辣椒的水分炒干后,放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花,用铲子中火慢慢翻炒,约三分钟即可出锅了
做法一
原料:鲜红辣椒适量、大蒜适量。
配料:白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。
做法
1、买些红辣椒,之后把它洗净去蒂上锅蒸,水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不用勾兑白醋),炒匀。
7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、把蒜蓉放进锅里进行翻炒,如果爱吃蒜的话可以稍微多放一点,等到蒜蓉被充分的炒制均匀了之后就可以关火了。
有些人会说因为是酱类的东西,所以就可以保存很长的时间,其实并不是这样的,自己制作的辣椒酱最好可以在一个星期之内就全部吃掉。
否则的话会有很多的细菌,而且必须要放到冰箱里面保存,温度高的地方细菌滋生的更快,这些非常重要,一定要记住哦。
做法二
材料:腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙。
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
做法三
材料:红辣椒300g,红葱头50g,去皮蒜仁100g,橄榄仁50g,豆豉50g,A.沙拉油100CC,香油50CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙。
做法
1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。
2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净,与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,倒入打碎的红辣椒。
4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。
5.加入调味料B中火持续翻炒。炒约10分钟后散发出香味即可。
总结:辣椒酱虽然味道好,但是在吃的时候也要注意量哦,因为辣椒吃得多了是容易上火的。另外如果用辣椒酱去做菜的话,记得菜里面的酱油和盐之类的东西就要少放一些了,否则味道就会过重,因为辣椒酱里面已经有很多调味品了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-24
豆瓣酱的自制方法:
备用食材:红椒1500克,干红辣椒1000克,食盐635克,豆瓣680克,高度白酒1000克,花椒48克,醪糟100克,菜籽油1900毫升;
制作过程:第一步,豆瓣用干净的水将其搓洗干净,然后再用热水冲洗下,控干其中的水分,放入一个盆中,加上白酒,用保鲜膜盖上,浸泡3天;
第二步,红椒洗净后,摘去根蒂,将其放入通风处控干水,干辣椒洗净后同样要控干水,红辣椒和干辣椒一同打碎;
第三步,豆瓣泡好后,用手将其捏碎,放入在辣椒碎中,搅拌均匀,加上食盐、花椒和甜酒,充分搅拌均匀;
第四步,分几次将菜籽油加入其中,充分搅拌均匀,静置一会后,装入在罐子中,倒入8分满便可,最后用一层菜籽油封住坛子;
第五步,用保鲜膜封住口,再加上盖子,在阳台晒3天,用干净的勺子上下翻拌下,接下来便需要每星期翻拌一下,差不多一个月就可以了。
小编总结:晾晒豆瓣酱的时候需要放太阳下,但晒好后就不能继续在太阳下晒了,需要放在阴凉干燥的地方保存,这样豆瓣酱的存放时间会更长,这些方法和技巧都是农村大叔分享给我的,特别实用,自从我学会了豆瓣酱的自制方法,再也没有去超市买过,自己做的吃着更加放心,豆瓣酱红亮油润,味道特别香,做鱼香肉丝、回锅肉等都是非常不错的选择,自己亲手做,吃着就是放心,豆瓣酱可以做各种不同的菜肴,是厨房中很重要的一种调味料。
第3个回答 2020-11-24
食材
辣椒10斤
川盐2斤
山奈粉1/2茶匙(3ml)
八角粉1/2茶匙(3ml)
桂皮粉1/2茶匙(3ml)
茴香粉1/2茶匙(3ml)
花椒100克(或者等量的花椒油)
步骤/方法
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽。
2、将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3、准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住,最后放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4、盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可,注意经常补充坛口的水,确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
第4个回答 2020-11-24
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法,做法不难,但需要晾晒1~2个月,再密封保存,随吃随取特别方便,而且放的时间越久,味道越醇香。在我们四川,基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过,即便是四川,豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法,详细配方和制作过程分享,放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接:
农村大姐教你自制川味豆瓣酱,干净卫生无添加,超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱,首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢?
以前小伙伴们也问过,这里就给大家一起来说。在四川,大都数的地方,做霉豆瓣用的蚕豆,即我们说的“胡豆”,小时候家里做豆瓣酱参与很多,帮妈妈砍胡豆瓣,剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候,有时还要记下做法,妈妈说,这是受用一辈子的传统手艺,自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣,首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软,能轻松的将豆瓣皮去掉即可,泡好的豆瓣,怎么判断呢?妈妈通常用手来感知,取一片豆瓣,放两个手指间,往中间捏,有韧性却又不容易捏断。捞出控水,烧一锅开水,放入豆瓣烫一下,捞出放入簸箕中铺开,晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里,放上蚕豆瓣铺开,上面再盖上一层南瓜叶,放置阴凉处发酵,直到长霉,呈现金黄,就大功告成了。