面粉用什么发酵比较好

Question

如题所述

Answer 1

小苏打比较好。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

Answer 2

发面，最忌面粉直接加酵母！牢记4点，发酵又快又好，轻松发满盆

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『发面，面粉直接加酵母是错！多做一步，活性高发酵快，快速发满盆！』

进入夏季后，气温高，闷热潮湿，为了快速解暑解热，大家都喜欢吃冷饮、吹空调，时间长了会导致湿气入体，导致脾胃升降，消化功能受到了影响，出现食欲不振。

所以，进入三伏天后在饮食上要避免过度吃冷饮，多吃易消化的食物，少吃油腻辛辣的食物，凉拌、清炒是夏季最佳的吃法，清凉爽口，能快速打开我们的味蕾。最近几天，我家的晚餐就是凉菜+馒头，既健康又营养，还非常清爽。

在北方，馒头都是自己做的，而在南方，遍地都是馒头店，5毛钱1个，直接买就行了，方便。

不过，现在进入三伏天，气温高，很适合自己发面蒸馒头。蒸馒头最关键的一步就是“发面”，没发过面的人肯定会认为，发面还不简单？

“面粉加入酵母粉，再倒入水和面，放在太阳下发酵2个小时，面团就发好了！”

然而，按照这个方法，有些人的面团就是发不起来。其实，用酵母粉发面，如果没掌握正确的使用方法，比如直接向面粉中加入酵母粉，就会发酵慢甚至不能发酵，白白浪费了材料。外婆是地道的北方人，做了几十年馒头，和大家分享她发面的方法，保证快速发满盆。

【发面的技巧】

第一点、检查酵母粉的日期和保质期

酵母粉通常是在面粉店或超市买的，他们通常是大批量进货的，先看看生产日期，如果已经过了保质期，酵母粉基本就没效果了。

酵母粉的主要成分是酵母菌，它的活性和保质期有关，过了保质期，活性就会大大降低。

因此，买酵母粉首先要看的就是生产日期，再看看有没有过保质期，检查包装袋是否是密封状态，如果酵母长时间和空气接触，活性也会降低的，导致发不了面。

第二、酵母不能直接倒进面粉里，要想用温水化开

直接把酵母粉加入面粉里，这是很多人的做法，但这么做是不对的。就算还在保质期内，包装完好，也不能确定酵母是有活性的，所以别这么做，多做一步就可以了。先把酵母粉倒入小碗中，加入35℃左右的温水，搅拌化开后静置10分钟。

10分钟后，如果碗里冒出很多小气泡，说明酵母是活的，可以发面；如果没反应，说明酵母没活性了，直接换一些吧。

需要注意的是，不是水温越高，酵母的活性越大，太高会把酵母烫死的，30~40℃就行了。

第三、加入适量白糖

酵母菌的数量越多，发酵的速度就越快，如何加快酵母菌的繁殖呢？可以加入适量白糖，这是酵母菌的“食物”，被分解成二氧化碳和水，让面团出现大量的蜂窝形空洞，这就是发酵好的面团。

加入白糖可以加快发酵的速度，而且面团的味道也变得香甜。不过，白糖别使劲加，酵母有低糖型和高糖型，平时买的1块钱1袋的就是低糖型，加太多糖酵母会被“甜死”的。

第四、馒头胚需要进行二次发酵

面团发酵好后，就可以制作馒头胚了，馒头胚做好后不要直接上锅蒸，二次发酵必不可少。

二次发酵可以让馒头胚再次发酵，变得更大更膨松，这样蒸好的馒头口感才会更松软，不会出现硬邦邦的“死面馒头”。

用酵母粉发面，做好这4点，保证发得又快又好，三伏天这种天气，基本上2小时就能充分发酵，发满一大盆。

————【小贴士】————

酵母粉该如何保存呢？现在的酵母粉有很多种包装，有5克、13克、15克、100克、200克、500克等几种。除了5克的能一次用完，其它的还会剩下一些，如何保证酵母粉的活性呢？

一些人直接把酵母粉敞着，这是错误的做法！酵母粉要密封保存，不能和空气接触，那样会受潮，活性会大大降低，导致无法发面。如果是包装完好的酵母粉，直接放在阴凉通风处即可。一旦开封了，开口要用夹子夹起来，并放进冰箱里冷藏保存，可保证酵母的活性

Answer 3

发面粘火勺软糯劲道

Answer 4

发酵粉啊！从小到大我妈妈一直用这个。