第1个回答 2020-10-19
梭子蟹最佳食用时间是每年的8月到11月，这个时期主要是索饵肥育时期。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，可谓人间美食极品。那么梭子蟹该怎么吃呢？
1.葱油梭子蟹
材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽
步骤：
1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)；
2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟；
3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花；
4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
2.芙蓉梭子蟹
材料：梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉
步骤：
1、将梭子蟹切成块状备用；
2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用；
3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟；
4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。
3.肉末蒸梭子蟹
肉末蒸梭子蟹的做法
材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉
步骤：
1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。
2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。
4.梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕的做法
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
5.葱姜梭子蟹
葱姜梭子蟹的做法
材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱
做法：
1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起；
2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水；
3、煮开加入葱段,就可以起锅了。
6.梭子蟹粉丝煲
做法：
1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时
2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净
3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉
4.淀粉粘好后待用
5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮
7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用
8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀
9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁
11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来
12.撒上小葱，出炉
7.梭子蟹粥
夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒
3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开
4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹
5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐
6.放点葱，完美出锅
8.梭子蟹海鲜面
总之，所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃！
做法：
蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅
9.炝梭子蟹
炝蟹真的吃得很爽！当醉料和鲜美的蟹肉融合到一起后产生的味道，真的让人打嘴不放，肥而不腻，鲜嫩可口！不过夏天吃，大家一定要注意用活蟹作原料，以免吃坏肚子。
做法：
1.将蟹洗净，打开壳，除去蟹腮，将蟹剁或剪成小块，装盘。
2.洒上醉料（白酒醋盐糖姜蒜等适量）搅拌均匀，30分钟后即可吃了。
10.蒸（煮）梭子蟹
做法：
这是最传统也是最方便、最常用的吃法，烧透就可以了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-19
梭子蟹这种海鲜我们宁波叫白蟹，喜欢吃的人非常多，中国的海产品里它的产量极高，唯一的难题，是如何挑到一只好蟹。会挑的人自然是火眼金睛，不会挑的人总是打开来一包水。
每次我发梭子蟹菜谱的时候，总会有人留言，这蟹怎么挑啊？其实百度一下，有很多方法教你挑蟹，但是理论与实际联系还是有差别。我母亲挑得一手好蟹，我打小练就一身在一大碗熟蟹里挑最壮的那只的本领。轮到我自己买汰烧的时候，发现功力不及我母亲五成。但总的来说，我会挑壳硬朗一点，蟹盖的角满一点的。
我母亲总结得非常好：在一堆便宜的蟹里，你很难挑到一个好的，在一堆价格高的蟹里，你也不会挑到太差的；但是差不多就行了，都是一顶一的挑手，人家还怎么做生意呢？
豆瓣酱蒸梭子蟹
主料：梭子蟹2只400克
辅料：豆瓣酱半勺，老抽2毫升，生抽5毫升，糖1小勺5克，葱一段，油20克
1、先调料汁，豆瓣酱不宜太多，会很咸，就这么点够了点击此处输入图片描述
2、有点深度的碗里，加入豆瓣酱、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊状，先备好。
3、梭子蟹去大脚钳，对剖，也可以不去，直接对剖。四大块蟹放在一齐，切面朝下，站在料汁里，入锅大火蒸。
4、蒸蟹的时候，切些细葱丝，养在水里；大火蒸8分钟取出，放些葱丝在上面，热锅倒些油烧到冒烟，淋到葱丝上激出香气。
5、味道别具一格的豆瓣酱蒸蟹，宁波人又叫倒笃蟹。
葱油梭子蟹蒸粉丝
主料：梭子蟹一只300克，粉丝1小把
辅料：葱2根，姜3片，蒜3瓣，盐半小勺约2克，生抽15毫升，油20克
1、绿豆粉丝用冷水泡发10分钟左右。铺在盘底，稍稍剪断。
2、梭子蟹去掉肚和腮，切块斩件摆在粉丝上，洒点盐留个底味。
3、放上蟹盖，放在大锅里水开后蒸8分钟
4、姜蒜切末，葱花拉葱丝，放在清水里。蒸熟的蟹取出，淋上2勺生抽，放上葱丝
5、另开锅加点油，爆香姜蒜，沸腾时淋到梭子蟹上，浸润了蟹汁的粉丝非常好吃！
酱油生腌蟹：江蟹生
主料：梭子蟹2只500克
辅料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片，胡椒粉适量
1、姜蒜切成细末，所有调料调成料汁
2、梭子蟹清洗干净，尽量用厨房纸擦干水份，去除腮肚，切大块，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒里
3、加入料汁，放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了，看各人的耐受力。
4、一碗腌入味，肉质Q弹的江蟹生。
小贴士：做酱油腌蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃。
梭子蟹豆腐煲
主料：梭子蟹1只300克，嫩豆腐一盒300克
辅料：葱2根，姜1小块，盐1小勺，油20克，胡椒粉少许
1、梭子蟹打开，去除肚腮，斩件，洒点淀粉，葱姜切丝备用
2、热锅冷油爆香姜丝葱段，加入蟹块翻炒，炒至变色
3、换至烫煲里，不换也可以，加入嫩豆腐块，加水至与食材平
4、煮开后改中小火，煮5分钟后，汤已成浓白，加适量盐调味
5、洒胡椒粉，加绿葱花。一大锅鲜美香浓梭子蟹豆腐煲，连汤都喝干净。
番茄土豆蟹煲
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜数颗
辅料：油30克，盐适量，葱数根，姜3片，淀粉2小勺
1、蟹切块，洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
2、热锅冷油爆香葱姜，入蟹块炒红，盛出备用
3、土豆去皮切块，番茄切块，另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软，加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
4、再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味，加盐调味，最后汤汁已经较浓，抓一把小青菜，翻匀即可起锅
5、味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。
梭子蟹酸菜年糕汤
主料：梭子蟹一只200克，手工年糕250克，酸菜2大勺
辅料：油20克，红尖椒2支，姜2片，葱一段
1、白蟹去腮肚，斩件备用
2、热锅冷油爆香姜丝辣椒，加两大勺酸菜炒出香味，加入蟹块炒香，加半锅水烧开
3、加入年糕片，烧开，时间随自己定，一般把年糕片煮软即可，我喜欢多真煮一会儿，煮得年糕片软软糯糯，夹起来会颤动的那样。
4、放在砂锅里，比外面买的强！瓶装酸菜很油，上面汪着一层油，年糕锅倒是不太会冷了。
梭子蟹粉条砂锅
主料：梭子蟹一只250克，番薯粉条70克
辅料：油30克，小葱2根，姜3片，蒜2瓣，淀粉2小勺，盐1小勺，蚝油1大勺
1、番薯粉条冷水泡10分钟，葱姜蒜切细
2、梭子蟹去腮肚，斩块，洒点淀粉，热锅里加油，把蟹块翻炒一下，盛起备用
3、另起锅爆香葱姜蒜，加入泡软的粉条，加小半锅水，煮开后加入蟹块，加盐调味，加1大勺蚝油，这是关键，味道会丰富很多
4、煮3-5分钟，洒一把葱花。
5、鲜美的梭子蟹粉条砂锅，连饭都省了。
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第3个回答 2020-10-19
梭子蟹炒年糕的做法：
备用食材：梭子蟹3只，年糕1个，青红椒各1个，葱姜蒜适量，胡椒粉1茶匙，白糖1勺，辣椒酱1勺，淀粉少许；
制作过程：第一步，梭子蟹事先用刷子将其刷洗干净，去掉多余的部分，将其剁成大块，同时蟹钳用刀拍几下，控下水；
第二步，在剁好的螃蟹中加上点白酒、食盐和少许的胡椒粉，拌均匀腌制一会，撒上少许的淀粉，保证一块螃蟹上都能粘裹薄薄一层淀粉；
第三步，年糕一根，切成片状，同时葱姜蒜分别切成末，青红椒去掉根蒂后洗净切成块，炒锅置于火上将其烧热，加上点食用油；
第四步，将处理好的螃蟹放入在锅中，正反面分别煎一会，将两面都煎至变色先盛出，重新加油爆香葱姜蒜，放入辣椒酱炒出红油，将煎好的螃蟹放入，加上点白酒翻炒下；
第五步，同时将年糕放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的开水，同时根据个人的口味加上点白糖和食盐，煮至汤汁变得比较浓稠，放入青红椒，同时加上一点点香油，翻炒均匀就可以出锅了。
第4个回答 2020-10-19
梭子蟹炒年糕的做法：
备用食材：梭子蟹3只，年糕1个，青红椒各1个，葱姜蒜适量，胡椒粉1茶匙，白糖1勺，辣椒酱1勺，淀粉少许；
制作过程：第一步，梭子蟹事先用刷子将其刷洗干净，去掉多余的部分，将其剁成大块，同时蟹钳用刀拍几下，控下水；
第二步，在剁好的螃蟹中加上点白酒、食盐和少许的胡椒粉，拌均匀腌制一会，撒上少许的淀粉，保证一块螃蟹上都能粘裹薄薄一层淀粉；
第三步，年糕一根，切成片状，同时葱姜蒜分别切成末，青红椒去掉根蒂后洗净切成块，炒锅置于火上将其烧热，加上点食用油；
第四步，将处理好的螃蟹放入在锅中，正反面分别煎一会，将两面都煎至变色先盛出，重新加油爆香葱姜蒜，放入辣椒酱炒出红油，将煎好的螃蟹放入，加上点白酒翻炒下；
第五步，同时将年糕放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的开水，同时根据个人的口味加上点白糖和食盐，煮至汤汁变得比较浓稠，放入青红椒，同时加上一点点香油，翻炒均匀就可以出锅了。
小编总结：螃蟹和年糕的搭配，经过焖煮年糕会吸收螃蟹的鲜味，使得年糕的口感丰富美味，甚至要比螃蟹吃着还香，梭子蟹作为这个时候正当吃的，其蟹肉鲜嫩且多汁，用来炒年糕更是非常不错的选择，比清蒸的好吃，比油炸的省事，让人吃着特别过瘾，梭子蟹的这个做法比一般的好吃多了，秋后我时不时便会给家人吃，享受正当时的美味，简单下锅一炒便是一道美味营养的菜肴。