猪肝不宜与西红柿、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜搭配做菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子,也能使维生素C氧化速度加快1000倍。
猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜25毫克、铁25毫克;能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸,而失去原来的功能,所以猪肝不宜与富含维生素C的水果和蔬菜一起吃。
扩展资料:
经过浸泡才能食用,猪肝作为猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。
猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。
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