说起大闸蟹中最有营养最好吃的部分就是大闸蟹中的蟹黄蟹膏。母蟹蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜膏满为上品。蟹膏俗称“蟹油”，蟹膏同样是公蟹中最有营养的物质，公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。
蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的。当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。阳澄湖大闸蟹蟹膏是雄蟹强壮与成熟的标志，同样是公蟹身体部位中储存营养最多的地方。
上海流传的一道经典名吃“蟹粉小笼包”，其中的主要材料就是蟹黄，因为母蟹蟹黄的格外鲜美，一直高调的出现在诸多美食中。如蟹黄粥、蟹黄豆腐等，如同日式料理中的三文鱼，都是料理界中高级而鲜美的用料。蟹黄中有着丰富的营养物质，人体必需的钙、磷等微量元素和优质的蛋白质、胶原蛋白，素有“海中黄金”的称号。
蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%。平时所食用的蟹膏中脂肪很多，这也是公蟹蟹膏口感独特的主要原因。
虽然蟹黄蟹膏营养丰富，可是我们却不能贪吃。不能贪吃阳澄湖大闸蟹蟹膏蟹黄的原因有二：
一、蟹膏蟹黄营养丰富，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的几率。人体每日所需胆固醇含量应低于300毫克，而一只大闸蟹所含胆固醇已超出每日所需。营养学家建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次。
二、有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为避免摄入过量的脂肪和胆固醇，建议吃蟹是尽量少吃其他肉类、内脏等，同时多吃水果，降低脂肪和胆固醇的吸收，促进新陈代谢。
然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位——蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。
世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。
有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次数还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。
安全吃蟹，记住“三不”
●不吃死蟹
蟹死后体内糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
●不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
●不与浓茶、柿子同食
浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。
蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的。当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。阳澄湖大闸蟹蟹膏是雄蟹强壮与成熟的标志，同样是公蟹身体部位中储存营养最多的地方。
上海流传的一道经典名吃“蟹粉小笼包”，其中的主要材料就是蟹黄，因为母蟹蟹黄的格外鲜美，一直高调的出现在诸多美食中。如蟹黄粥、蟹黄豆腐等，如同日式料理中的三文鱼，都是料理界中高级而鲜美的用料。蟹黄中有着丰富的营养物质，人体必需的钙、磷等微量元素和优质的蛋白质、胶原蛋白，素有“海中黄金”的称号。
蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%。平时所食用的蟹膏中脂肪很多，这也是公蟹蟹膏口感独特的主要原因。
虽然蟹黄蟹膏营养丰富，可是我们却不能贪吃。不能贪吃阳澄湖大闸蟹蟹膏蟹黄的原因有二：
一、蟹膏蟹黄营养丰富，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的几率。人体每日所需胆固醇含量应低于300毫克，而一只大闸蟹所含胆固醇已超出每日所需。营养学家建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次。
二、有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为避免摄入过量的脂肪和胆固醇，建议吃蟹是尽量少吃其他肉类、内脏等，同时多吃水果，降低脂肪和胆固醇的吸收，促进新陈代谢。
然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位——蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。
世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。
有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次数还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。
安全吃蟹，记住“三不”
●不吃死蟹
蟹死后体内糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
●不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
●不与浓茶、柿子同食
浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-10-28
公蟹和母蟹都是很不错的补品，因为家里有老人特地到苏蟹阁官网去了解，
母蟹:蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇
母蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，
公蟹： 公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。本回答被网友采纳
母蟹:蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇
母蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，
公蟹： 公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。本回答被网友采纳