第1个回答 2019-11-22
1、先把面活好，面稍软一点，用盖子把面盆盖好。2、放在那等着发。过一定时间，面自然就发起来了。3、把碱用开水沏一下，彻底化开，再把化开的碱水倒在面上，用手揣匀，再醒一会儿，就可以用了。注意：放碱多少跟面是有比例的，不能多也不能少。多了蒸出看来发黄，少了蒸出来发酸发硬。只有不多不少，馒头才又楦又白。
第2个回答 2019-11-01
碱面不可以发面。是用来给发好的面里参合的，达到去酸去酵母味道的，也能让馒头味道香浓。要发面还是必须用发酵粉或者老面酵头的。
第3个回答 2014-09-26
再活点面加进去，不然馒头又黄又难吃，太多碱的话还吃出病
第4个回答 2014-09-26
不是用碱发面，碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，经2到3小时在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下，再把面团揣光滑了即可。
另，老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一次的老酵母面了。