为什么饺子店的包的饺子,面皮与家里的不一样呢?因为人家为了饺子皮薄且不易破,人家饭店饺子皮的原料及做法与我家普通家庭是不一样的,因为人家是专业卖饺子的,不仅饺子味道要好吃,而且饺子能快速煮熟,更重要的是卖相好,就是不易破皮,吃起来皮薄馅多。
饺子店是为了赚钱,人家肯定是要下功夫研究制作,如果给你上来一般饺子,都是破皮露馅的,那样水全部灌进去了,吃着没一点味道,还不好看,哈哈,谁会去吃?下面就不啰嗦了,教大家制作出不一样的饺子皮
饺子店的与家里做得哪里不一样?
1、面粉不同:饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉(专用的饺子粉类似高筋面粉,里面有另个添加高筋剂等,总之使饺子皮不易破,特别筋道),而我们普通家中用的面粉都是中筋面粉,中筋面粉没高筋筋道,所以就容易破皮。
面粉分为三种:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,而我们日常使用的一般都是中筋面粉,这三种面粉的区分是以蛋白质含量区分的,低筋面粉就是蛋白质含量较低的面粉,也就是里面面筋组织较少的面粉。
低筋面粉蛋白质含量一般为6.5-8.5,适合做点心糕点类,这类面粉就是不易成型,比较酥,所以像做各种甜点、糕点、饼干等都用这种低筋面粉制作的。
中筋面粉蛋白质含量一般为8-10.5,适合做面条、包子、馒头等,也就是我们日常用得最多的面粉,它的用途非常广泛。
高筋面粉蛋白质含量一般为10.5-13.5,适合做面包等,里面面筋组织相当丰富,自然就比较筋道,做饺子皮的话就不易破。
2、和面时加盐:和面的时候,加点盐,因为盐与面粉融合后,可以使面团更加筋道,促使面团形成更多的面筋组织,使面筋组织联系更加紧密,从而使饺子皮不易破。
3、和面时加蛋清:和面时加蛋清,不用加太多,500克的面粉加一个小鸡蛋的蛋清即可,蛋清的用途也非常广泛,大家都知道做蛋糕的时候,会把蛋清专门的打发一下,其实就是激发它的筋性的。
蛋清比较黏稠,与面粉融合后,可以有效连接面筋组织与蛋白质,使它们连接更加牢固,和盐的作用差不多,能使饺子皮更加筋道。
4、煮饺子的方法有讲究:除了以上所加的原料不同,另外就是技术方面了,别看煮饺子那么简单,同样的饺子皮,同样的工具,不同的人煮出来效果也都不同,这里面是有技巧的。想让饺子不破皮,饺子下入锅中后不要动它,等半分钟左右,勺背从锅底慢慢往边上推,一定要慢,等饺子浮起来之后,继续煮两分钟,等水沸腾起来,加一点冷水,不用太多。
就这样连续煮沸腾加水两次,因为沸腾时饺子皮是舒服状态,突然加冷水可以使它收缩,再煮舒展开再收缩,这样就能使饺子更加筋道不易破。
总结:以上就是饺子店的饺子皮做法,比起我们普通家庭制作,还真是很多地方不同,人家毕竟是专业的,做出来的饺子皮确实很不错,有兴趣的朋友可能尝试下哦,保证做出来的饺子皮薄且筋道不易破。