第1个回答 2020-09-26
做芹菜炒粉条的小窍门，粉条劲道不粘锅，不成团，芹菜翠绿又脆嫩
芹菜是我们一年四季都能吃到的家常蔬菜，芹菜的香气芬芳宜人，吃着清脆，芹菜纤维素含量高，可以加快肠的蠕动，促进消化，芹菜富含芹菜素，是适合有高血压的人吃的蔬菜。
芹菜的做法很多，今天分享一道芹菜的做法，和粉条放在一起炒，很多人做这道菜肴时，容易把芹菜炒的颜色发黄，没有食欲，还有时会把粉条炒的粘成一团，还容易粘锅。教你在家做芹菜炒粉条的小窍门，粉条劲道不粘锅，不成团，芹菜翠绿又脆嫩，不用放肉也好吃，下面分享下做法：
【芹菜炒粉条】所需材料：芹菜半斤、粉条1把、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙
做法步骤：
粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中浸泡3-4小时，把粉条泡发至无硬心。
芹菜摘去叶子和根部，投洗干净，沥净水分，再把芹菜切成段。炒芹菜不要放叶子，味道会发苦，芹菜叶子摘下来，可以焯水凉拌，不会浪费。
葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红椒去蒂去籽，切成芹菜粗细的条。
锅内加入水烧开，下入粉条焯水，将粉条煮制变透明，将粉条捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
把粉条剪成10厘米左右的长段，放在容器内，加入1汤匙油，拌匀，把粉条拌油，这样粉条炒制时不会粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉条的小窍门。用粉条炒别的菜肴时，也可以按照这个方法做。
锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒，将芹菜炒至颜色变深绿。炒芹菜的火候，基本以旺火快炒为主，这样炒出的芹菜吃着脆嫩，颜色也不会变黄。
下入粉条，再加入红椒条，盐，酱油、鸡精，一起翻炒均匀，淋入少许水，翻炒1分钟左右，这样把食材的味道融合在一起，关火，盛出装盘即可。
小贴士：粉条需要提前泡发，用温水泡发，不要用开水，用开水泡发粉条容易碎，没有卖相，吃着口感也不会劲道。粉条焯水、投凉后，加入1汤匙油，拌匀，把粉条拌油，这样粉条炒制时不会粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉条的小窍门。
第2个回答 2020-09-26
原料：
瘦肉180克、鲜百合30克、西芹2根、黄花菜20克、枸杞3克、酱油1汤匙、淀粉少许、盐适量、油适量。
1. 准备好材料。
2. 黄花菜洗净用温水泡软，去蒂打结或直接用。
3. 瘦肉切薄片，加盐、淀粉、酱油和油拌匀腌一会儿，枸杞洗净稍浸泡。
4. 西芹洗净斜切段；百合掰开洗净。
5. 起油锅，入瘦肉片爆炒至变色即盛出。
6. 再加少许油，放入黄花菜、芹菜略炒。
7. 加入肉片拌炒匀。
8. 加入百合和枸杞，翻炒到百合变透明就好了。
芹菜肉末
图文 | Elin厨房
原料：
肉末200g、芹菜200g、泡椒50g、蒜米20g、姜10g、葱花适量。
1. 备好图中材料。
2. 姜蒜切碎，泡椒切碎，芹菜切丁，备用。
3. 肉末和姜蒜，放入适量蚝油，搅拌均匀备用。
4. 锅内下油。
5. 放入搅拌好的肉末，加入适量料酒。
6. 炒至蒜末变金黄色。
7. 倒入泡椒，炒出香味。
8. 待泡椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱。
9. 炒出红油，加入少许酱油，翻炒均匀。
10. 倒入芹菜。
11. 炒至断生，加入鸡精，糖，蚝油，翻炒均匀，即可。
12. 盛出装盘，撒入葱花，即可。