特点不同：相对玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想。而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。
由此可见，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的。我们建议的家在做菜或者做糕点的时候，需要提前的把所有的材料都准备好，才不会出现成品口味受到影响的尴尬。
红薯淀粉注意事项
传统的淀粉加工，干燥大多是自然晾晒，占用场地比较大，而且容易混进树叶沙石。不过，现在的红薯淀粉加工设备，尤其是全自动红薯淀粉加工设备，大多采用气流干燥。气流干燥机处理量比较大，效率也高。
红薯淀粉生产时，要规范操作。红薯淀粉加工设备要定期检查和润滑，做好保养工作，才能保证红薯淀粉加工顺利进行。此外，定期保养，也能延长红薯淀粉加工过程的使用寿命。
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