第3个回答 推荐于2018-04-05
虾头可以做汤,特鲜美。(但虾头胆固醇含量高,少吃)
大虾最简单的吃法是:
盐水虾。即用水煮虾,加适量盐。原汁原味。
大虾炖豆腐。
油爆小虾:
主料:小河虾或者小草虾
辅料:黄瓜
调料:葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油
烹制方法:
1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;
2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。
茶焖大虾:
主料:大对虾
辅料:乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻
调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司
烹制方法:
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;
2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;
3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
特点:茶香浓郁,味道鲜美。
酱油虾:
主料:河虾
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋
烹制方法:
1、将河虾洗净,加入少许醋、料酒腌制片刻,坐锅点火倒入适量油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、取一器皿,放入葱、姜、蒜末、老抽、鸡精、盐、白糖,倒入开水搅拌均匀,将炸好的河虾放入即可,
特点:虾酥脆,鲜嫩可口。
炸烹凤尾虾:
主料:青虾
辅料:黄瓜、玉米淀粉、鸡蛋
调料:葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、香油、胡椒粉
制作方法:
1、将青虾去头、皮留尾加入料酒、鸡精、盐、葱、姜腌制入味;
2、用淀粉鸡蛋加入少许水和油搅拌成糊状,加入腌制好的凤尾虾;
3、将黄瓜切片,葱姜切丝,蒜切片,加入料酒、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许清汤做成汁;
4、坐锅点火倒入油,油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出;
5、锅内留余油,油热加入炸好的虾,倒入调好的汁,翻炒均匀淋入香油即可食用。
特点:口味鲜美,外酥里嫩。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2014-01-25
一:吉利虾
特点: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
原料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
制作过程: 1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。 3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。 4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
二: 燕巢凤尾虾
主料: 活大虾500克
辅料:马铃薯200克 、发菜5克、 芹菜1棵 、水发香菇25克、 熟青豆15克
制作:
1)马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀;
2)虾去头、壳洗净,加调料、淀粉拌匀,马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色,芹菜放盘中呈树枝状,“燕窝”放上方,发菜放根部;
3)虾在5成熟热油中划散,青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。
三:炸龙肠
色香味:外焦酥,里鲜嫩,鲜咸适口,芝麻清香
主料:对虾250克
辅料: 鸡里脊肉50克、海参25克、火腿乃克、荸荠25克、鸡蛋清20克;精盐4克、味精1克、酱油10克、绍酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、淀粉50克、菜油150克
制作:
1)对虾去泥肠、筋洗净,由脊背片开成片;
2)鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片,荸荠、火腿均切成片;
3)海参片入开水锅中略烫捞起,把切好后的各种主料放入盛器内,加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅;
4)鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉调匀成蛋清糊备用;
5)猪网油切成边长12厘米的正方形片,铺平,每块抹上少许蛋清糊,放一份馅,卷成直径l.5厘米、长3.5厘米的卷,上笼旺火蒸熟,取出滗去汤汁,周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻,放入五成热(约125℃)的油锅中,炸至芝麻泛黄时捞出,整齐摆入盘内即成。
四:落叶琵琶虾
主料:鲜大河虾250克
辅料: 碗豆苗50克、熟猪油100克;精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克
制作:
1)豆腐将河虾去壳留尾洗净,沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味;
2)将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过;
3)豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片;
4)烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
五:糖炒虾瓣
主料:鲜大虾750克,罐头豌豆15克
辅料:植物油900克(实约100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克,盐3克,干淀粉3克,鸡汤500克
制作:
1)香菇切成丝,将虾须、虾枪、虾爪剪去,挑出沙包除沙肠,从脊部片开成一大片;
2)虾皮朝下,把筋扦断后,将每只虾剁成3段;用1克盐、10克料酒腌上,并撒上干淀粉;
3)将虾段下到烧至8成熟的植物油中,炸至金黄色,倒入漏勺中将油滤去;
4)另用炒勺放入100克植物油烧热,加入葱、姜丝和蒜片煸出味,烹入25克料酒,加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐,再把豌豆和香菇丝放入,把炸好的虾段也放入,待把汤炒干,淋入香油即成。
六:凤尾虾排
主料:大青虾750克
辅料:精盐2克,料酒25克,葱、姜汁30克 ,花椒盐5克
制作:
1)将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制成虾排;
2)将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可 。
七:炸珍珠虾
主料: 大虾370克
辅料:生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克;
调料:植物油500克(实耗约50克)、净葱8克、姜5克、盐3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克
制作:
1)把葱、姜切片,面包切成似绿豆大小的丁,生菜叶消毒洗净,将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味;
2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落;
3)炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆,内熟时捞出,然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
八:软炸虾糕
主料:鲜虾500克
辅料:鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克、大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克
制作:
1)鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒;
2)鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉;
3)锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。
九:五彩虾松
主料: 鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。
辅料:鸡蛋清半个,蒜头2瓣,干淀粉10克,湿淀粉5克,白糖、精盐适量,味精、料酒、胡椒粉少许,骨汤75个,生油500克(耗75克)。
制作:
1)鲜虾洗净去壳、去肠泥,冬菇去蒂,红萝卜去皮;
2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成三粒米大小的粒;
3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁,蒜头剁成末;
4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用;
5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用;
6)炒锅放旺火上,放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散;
7)待虾成白色,倒进漏勺,炒锅留余油,倒入调匀的调配,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘.
十:双虾丝瓜水晶粉
主料:虾仁、海米
辅料:丝瓜、粉丝、红柿子椒
调料:盐、白糖、鸡精、姜
烹制方法:
1、将丝瓜去皮切成粗条,柿子椒切条,姜切末,虾仁洗净去除沙线,粉丝、海米用温水泡软备用;
2、坐锅点火倒入油,下姜末、海米煸炒片刻,放入丝瓜,倒适量清水,加糖、鸡精、盐调味,放入粉丝大火烧开,待粉丝熟后和丝瓜一起捞出放在盘中,锅中留原汤,放入柿子椒、虾仁烫熟,和汤一起浇在粉丝上即可;
特点:虾味浓郁,醇香软滑。
十一:菠萝咕噜虾球
主料:虾仁一斤(买草虾剥成虾仁)
辅料:洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头
调料:葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉
做法:
1、将虾仁剁成泥,马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲;
2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块;
3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出;
4、炒锅上火,加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块,勾芡加入炸好的虾球,淋少许明油即可。
特点:酸甜适口,老少皆宜。
十二:奶丝菠萝虾
主料:鲜虾仁
辅料:菠萝、青豆
调料:沙拉酱、炼乳、白糖
烹制方法:
1、将菠萝切成丁,用盐水泡20分钟备用,坐锅点火,将虾仁和青豆分别焯水备用;
2、坐锅点火,放入沙拉酱、炼乳、白糖炒匀,然后放入鲜虾、菠萝、青豆翻炒片刻出锅即可。