蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，蜂蜜变白沉淀为葡萄糖结晶，不会变质，味道质量也不会变，不影响正常食用。
蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保存时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而必须注意密封，以防吸潮。包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉的通风处，避免受热膨胀。
一般优质蜜的保质期为五年。
蜂蜜并不是时间越放长越好，因为淀粉酶是蜂蜜产品中所具有的一种酶，淀粉酶值是反映蜂蜜含活性成分多少和新鲜程度的一个指标，存放多年的蜂蜜这个指标就很低甚至为零。
当蜂蜜在浓缩过程中如果加热温度过高、加热时间过长都会破坏蜂蜜的活性成分，淀粉酶值也就破坏殆尽了。
蜂蜜天然含有的淀粉酶转化1%淀粉溶液的能力，淀粉酶值是判断蜂蜜新鲜度的重要标准，国家对此明确规定：淀粉酶值的指数应大于或等于8。
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