食物中的亚硝酸盐的经过水煮加热不会消除。相反水在加热煮沸的过程中，处于一个缺氧和高温的环境，会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不是致癌物，但在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等会反应生成强致癌物N-亚硝胺，而亚硝胺是一种世界公认的致癌物。
扩展资料：
日常食物中亚硝酸盐含量不会引起中毒
如果放在冰箱里，每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克，根本不会引起中毒。但是夏天，如果将剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，就会引起中毒。
再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。
少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。
参考资料来源：人民网——“千滚水”亚硝酸盐超标，不能喝？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-08-08
亚硝酸盐不会因高温蒸煮而挥发，虽然溶于水，但是性质比较稳定。所以水煮加热是不可能消除的
消除亚硝酸盐有那些方法
现在有很多厂家宣称有吸附性的高分子化合物来降亚硝酸盐,但笔者在实验室及外塘做试验,都没有看到效果,所以说这可能是一个方向但并不会有实际上的效果.还有的厂家把硫代硫酸钠也就是海波搞个很诱人的名子什么亚硝克星,降亚灵等.笔者在试验室发现,硫代硫酸钠确实可与亚硝酸盐发生氧化还原反应,把亚硝酸盐里的氮还原成氮气放出,但其反应条件是在PH值小于6的情况下,一般养殖水体的PH值都大于7,笔者在养殖水体中做试验,在含亚硝酸盐的水中放入大量的硫代硫酸钠,放置了近二十天,亚硝酸盐也没什么变化.
还有就是一些微生物降亚酸盐制剂，大都是芽孢杆菌，笔者发现，芽孢杆菌其实并不能直接降解亚硝酸盐，而其主要功能是可以分解有机物为无机小分子，碳水化合物大都被分解成有机酸或二氧化碳，含氮化合物大都被分解成氨态氮，其中一部分被芽孢杆菌利用生成菌体蛋白，一部分被水体中的藻类利用，一部分被水体中原有的光合菌利用。使用芽孢杆菌的根本用途是防止了水体中有机物的过量积累，所以一般提前，经常使用芽孢杆菌制剂是可以防止亚硝酸盐的产生的。特别是水体消毒过后一周，更要及时使用。但如果亚硝酸盐已经产生，再使用就没有效果了。使用芽孢杆菌还要注意的就是，此菌为好氧菌，使用是一要开增氧机，二要在晴天使用。
硝化细菌，这是一个统称，包括三种细菌，一是亚硝化细菌，二是硝化细菌，三是反硝化细菌，只能这三种在一起，才能完成将水体中的氨态氮转化为氮气放出的，具体细节就不多谈了，主要是这种菌生长周期太长，等用到水体里发挥作用时，黄瓜菜都凉了。
光合细菌，这是在养殖上用得最早，效果也是最确切的一类微生物制剂。现在发现的大约有400多种，经常使用的有三十几个种，一些新种还不断被发现，所有的养殖水体或者富含有机质的天然水体都能发现光合细菌的存在。笔者在研究中发现，其不但可以分解有机物，同化氨氮，还能直接把亚硝酸盐转化成氮气，笔者还没能证明出其具体的作用机理，但猜想可能与其可以产生活性态的氢有关，活性态的氢有极强的还原能力，可以还原亚硝酸盐中的氮成为氮气放出。本回答被提问者采纳
消除亚硝酸盐有那些方法
现在有很多厂家宣称有吸附性的高分子化合物来降亚硝酸盐,但笔者在实验室及外塘做试验,都没有看到效果,所以说这可能是一个方向但并不会有实际上的效果.还有的厂家把硫代硫酸钠也就是海波搞个很诱人的名子什么亚硝克星,降亚灵等.笔者在试验室发现,硫代硫酸钠确实可与亚硝酸盐发生氧化还原反应,把亚硝酸盐里的氮还原成氮气放出,但其反应条件是在PH值小于6的情况下,一般养殖水体的PH值都大于7,笔者在养殖水体中做试验,在含亚硝酸盐的水中放入大量的硫代硫酸钠,放置了近二十天,亚硝酸盐也没什么变化.
还有就是一些微生物降亚酸盐制剂，大都是芽孢杆菌，笔者发现，芽孢杆菌其实并不能直接降解亚硝酸盐，而其主要功能是可以分解有机物为无机小分子，碳水化合物大都被分解成有机酸或二氧化碳，含氮化合物大都被分解成氨态氮，其中一部分被芽孢杆菌利用生成菌体蛋白，一部分被水体中的藻类利用，一部分被水体中原有的光合菌利用。使用芽孢杆菌的根本用途是防止了水体中有机物的过量积累，所以一般提前，经常使用芽孢杆菌制剂是可以防止亚硝酸盐的产生的。特别是水体消毒过后一周，更要及时使用。但如果亚硝酸盐已经产生，再使用就没有效果了。使用芽孢杆菌还要注意的就是，此菌为好氧菌，使用是一要开增氧机，二要在晴天使用。
硝化细菌，这是一个统称，包括三种细菌，一是亚硝化细菌，二是硝化细菌，三是反硝化细菌，只能这三种在一起，才能完成将水体中的氨态氮转化为氮气放出的，具体细节就不多谈了，主要是这种菌生长周期太长，等用到水体里发挥作用时，黄瓜菜都凉了。
光合细菌，这是在养殖上用得最早，效果也是最确切的一类微生物制剂。现在发现的大约有400多种，经常使用的有三十几个种，一些新种还不断被发现，所有的养殖水体或者富含有机质的天然水体都能发现光合细菌的存在。笔者在研究中发现，其不但可以分解有机物，同化氨氮，还能直接把亚硝酸盐转化成氮气，笔者还没能证明出其具体的作用机理，但猜想可能与其可以产生活性态的氢有关，活性态的氢有极强的还原能力，可以还原亚硝酸盐中的氮成为氮气放出。本回答被提问者采纳
第2个回答 2006-05-12
食物中的亚硝酸盐，通过水煮是不能消除的。相反硝酸根在长时间的高温的情况下会脱掉一个氧而成为亚硝酸根，因此我们在日常生活中经常看到或听到这样的提示：“少开水时不要反复煮，水中的会形成亚硝酸盐，对人体有害”。
第3个回答 2006-05-12
加热不能消除亚硝酸盐。加强热倒是可以破坏亚硝酸盐，但是食物早就成碳了。
第4个回答 2006-05-12
不会的 因为亚硝酸根不会发生变化的哦((是水解)