白糕是粘米做的还是糯米做的呢

Question

如题所述

Answer 1

用料
1. 籼米 150g
2. 水 120g
3. 白糖 45g
4. 热水 120g
5. 酵母粉 适量
白糕（白糖糕）的做法
配料1、2混合过夜（水量正好没过米）。用食物粉碎机打成细浆。

配料4的热水加入3的糖中，搅拌融化，然后冲入米浆调匀。此时的米浆如浓厚的豆浆。
小火加热，不停搅拌，当温度达到摄氏60度时，米糊会迅速增稠，注意保持温度，以免太高，至米浆成稀薄的藕粉状，尚具有一定的流动性，离火。
冷却到室温后，加入酵母粉。拌匀后倒入糕盘，覆盖发酵。
待体积增大，表面呈现凹凸不平的气泡时，冷水开蒸，25分钟关火。

熄火5分钟后开盖，脱模。口感松软，甜中带微酸，正是小时候的味道。