第1个回答 2017-05-04
食材明细
牛尾巴500g
番茄个头略大的一个
洋葱半个
老姜一小块（可省略）
玉米一根
香菜少许
高度白酒少许
橄榄油一点点
米醋少许
盐适量
香叶2小片
陈皮2~3小根
其他口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
番茄牛尾汤的做法步骤
1
准备好全部的材料；
2
牛尾巴提前用清水浸泡几个小时，隔夜更好，中间可以换几次水；
3
浸泡好的牛尾巴洗净后，放进锅中，加入生姜皮、大量的清水和少许高度白酒，大火加热；
4
煮开后，继续大火煮5~8分钟，期间要撇清浮沫；
5
捞出牛尾巴，用温水清洗干净，沥干水分备用；
6
洋葱切片，番茄切块；
7
锅里放一点点橄榄油，5成热时，将洋葱倒入锅中；
8
中大火翻炒，将洋葱炒至表面微微金黄，关火；
9
取大肚砂煲，放入拍松的姜，洗净的牛尾巴；
10
加入足量清水，水的量一定要多；
11
大火加热。煮开后，如果还有浮沫，继续撇清；
12
加入切块的番茄；
13
加入洋葱；
14
加入提前用清水洗净的香料；
15
加入几滴米醋；
16
大火加热，直至锅内汤汁沸腾，继续煮5分钟；
17
转小火，盖上盖子，开始慢慢的小火煲；
18
大约2小时后，开盖，加入切段的玉米，继续小火煲1.5~2个小时；
19
小碗中放入切碎的香菜；
20
加入适量盐；
21
盛入煮好的牛尾汤，就可以吃了。
小窍门
1. 牛尾巴最好让卖家帮忙剁好，然后如果肥肉多的话，可以提前去掉一部分肥油。我买的这个是进口的牛尾，事先已经修过肥油了，所以还好；
2. 牛尾焯水后，要用温水清洗，这样才能洗净表面油污；
3. 炖牛尾时，加入少许米醋，能帮助牛尾中的钙质更好的析出。但是一定不要多，几滴就行了；
4. 我用的是紫洋葱，害怕煮后会辛辣，所以事先煸炒了一下，感觉还是不错的；
5. 番茄是否去皮，看个人喜欢吧。其实最后经过长时间炖煮之后，番茄皮会自己脱落的；
6. 香料的量，一定不要多，否则会破坏了牛尾巴原本的香味。
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅本回答被网友采纳