戴胄，以其正直的性格和卓越的才能闻名，对律令法规和典章制度颇有研究。在隋朝大业末年，他担任门下录事，后转任越王杨侗的给事郎。当隋炀帝在江都被杀，王世充立杨侗为帝后，戴胄曾坚决反对王世充的自立企图，尽管遭到排斥，被任命为郑州长史。武德四年，李世民攻克虎牢，戴胄被俘后在秦府任职士曹参军，后升任兵部郎中并封爵为武昌县男。
贞观元年，太宗认为大理寺关系重大，任命公正执法的戴胄为大理寺少卿。一次，长孙无忌因带刀入宫被封德彝建议重罚，戴胄则认为应同等对待失职的校尉，太宗因此重新审议，最终减轻了校尉的死罪。同年，戴胄升为尚书右丞，不久改任尚书左丞，与魏征共同处理政务，以明决著称。
戴胄关注国计民生，建议设立义仓以应对灾荒，主张储备粮食以备不时之需。他坚持依法执政，即使面对太宗的质疑，也坚持公正判决。贞观三年，他晋升为吏部尚书，继续推行公正执法，被时人称颂无冤滥之狱。
然而，戴胄因出身低微，对于文人学士的重视不足，受到舆论批评。尽管如此，太宗因其忠诚公正，仍赞赏他的赤诚。贞观五年，戴胄上疏反对频繁修筑宫殿，以民生为重，深得太宗认可。戴胄病逝后，太宗深感哀痛，追赠他为尚书右仆射，封为道国公，表达了对这位忠直臣子的敬意。
戴胄（？—633年），唐初大臣。字玄胤，谥号忠，相州安阳（今属河南）人。隋末入仕，归唐为秦王府曹参军，太宗立擢大理少卿，数犯颜执法，帝益重之，历迁尚书左丞、民部尚书、以检校吏部尚书主选事。贞观四年参预朝政，谏止帝修复洛阳宫。