拨鱼是什么美食

Question

如题所述

Answer 1

拨鱼是一种面食。

拔鱼又叫剔尖，是用筷子一根一根剔出来的，这需要非常熟练的手法，还对和面的稀度有很高的要求。剔尖面吃起来很筋道，如果再配上一碗荤素打卤，那叫一个美味。拔鱼是阳泉面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已有上千年的历史。

关于剔尖的由来，《阳泉饮食》一书有详细记载：李世民的皇妹——八姑，赴绵山诵经修行，为乡民采药。一日，八姑为一老妪配药、做饭，和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。

眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着将面往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。

面煮熟后，老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，是最早的剔尖。后来剔尖渐渐流传开来，成了山西人民饭桌上一道不可或缺的精致主食。

山西特色面食

1、饸饹面：之所以叫饸饹面，是因为制作这种面食的工具叫饸饹，是一种底部有很多小孔的做面工具。山西饸饹面根据面粉加入的食材不同，做出来的饸饹面的叫法也不同。比如在面粉里加入南瓜和南瓜汁，这样做出来的就叫黄金饸饹，如果里面加的是荞麦，就叫荞麦饸饹等。

2、牛肉丸子面：在临汾的大街小巷里随处可见大大小小的面馆，都是做牛肉丸子面的，而且饭点的时候家家都是高朋满座。山西临汾的牛肉丸子面是用特制的牛肉丸子和特制的面条，加上多种香料和用牛骨头熬出来的高汤制作而成。吃起来筋道爽口，汤鲜味美。