精制食用盐不是海盐。
顾名思义,“海盐”一词里的“海”,指的就是盐的来源,即从海水里提取出来的盐,它也属于食用盐的一种,是将海水引入盐田后,经过日晒、蒸发、结晶等工艺制作而成。“精盐”里的“精”,更强调盐的制作工艺,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。
根据盐的来源不同,可以将其大致分成四类,分别是海盐、湖盐、岩盐和井矿盐。其中,海盐来源于海水,湖盐来源于盐湖,岩盐来源于石盐矿层,井矿盐则来源于开矿井,精盐的来源则多为后三者。
海盐在生产过程中,采用的是日晒法,要经过纳潮、制卤、结晶、收盐这四大工序,属于粗加工的食盐;精盐,则是将晒好的盐去除杂质后,再次结晶析出的盐,属于精加工过的盐。
我国允许在食盐中添加亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种抗结剂,以防止食盐粘结在一起。海盐属于天然日晒得到的食盐,较少会添加抗结剂成分,精制盐里有一大部分则是添加了抗结剂成分。此外,海盐中的微量化合物含量也要高于精盐。
海盐的外观形态,通常呈大颗粒状,且不规则,杂质相对较多,比较原生态一些;精盐的外观形态,则呈细小的白色颗粒状,几乎看不到任何杂质,比较纯净。
食盐的选购:
首先,要跟大家说的是,海盐和精盐,并不是完全对立的关系,不是所有的海盐都不是精盐,或是所有的精盐都不属于海盐。
海盐,更强调的是盐的来源;精盐,则更强调盐的制作工艺。目前市场上的海盐,包括大部分人认知范围里的海盐,都是以颗粒较大、没有经过太多加工的日晒原盐居多,属于非精制盐。因此,我们做的对比是从这个角度出发的。
在面对原生态的海盐和细加工的精盐时,很多朋友第一反应就是“纯天然的好”,应该挑选海盐,其实并非如此。大部分海盐的颗粒较大,杂质较多,咸味较重,不太适合日常炒菜调味,更适合做腌料或盐焗料,也常拿来热敷使用。如果是日常炒菜调味的话,更建议大家选择精盐。