三宝扎可以放很久
陈皮、咸榄、禾秆草被称为“广东三宝”,这也是三宝扎中的三宝。近日新塘社区的陈阿姨喉咙又干又痒,她拿出腌制已久的三宝扎出来泡热水喝。陈阿姨说,制作三宝扎的过程很简单,但是很考验耐性。首先要备好这三宝以及盐,而且它们的品质也有一定的要求。比如,她通常会选用5年以上的新会陈皮、腌制2年以上的咸榄以及粗盐。首先剪掉禾秆草的头尾,取其中杆,放在沸水中煮烫后再捞起晒干。用整瓣的陈皮夹住1-2颗咸榄,并用禾秆草在其外面捆绑3-4圈,并扎好打结,锁住香气。最后在玻璃器皿的底层撒一层粗盐,再放一层三宝扎,再撒一层粗盐,如此反复,直到放完三宝扎为止。“做完后拿盖子密封,将其放置在阴凉通风处,至少要腌制1年才能食用。腌制时间越长,功效越好。用粗盐腌制的三宝扎,即使放十几年也不会变质。”陈阿姨说。厚街社区的王叔趁着近日柑桔上市,买了一些回来制作三宝扎,但是他的制作方法跟陈阿姨有点不同。首先将青榄清洗干净,然后用沸水焯一下,焯水后的青榄要沥干水分,并用盐进行擦拭。同时,将新鲜收成的柑桔挖出果实,然后拿桔皮包裹用盐擦拭过的青榄,并用已经高温杀毒过的禾秆草系紧。然后根据天气状况在太阳下晒几天。后面的步骤跟陈阿姨一样。
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