如果人吃了加多了木瓜蛋白的牛肉有啥问题没有？

Question

如题所述

Answer 1

吃了加多了木瓜蛋白的牛肉有啥问题？
加多了，牛肉口感不好，肉质绵软。
木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹饪会出现嫩化过度的情况，也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢？
有两个解决方法：1添加量比建议添加量要放少一些；2添加木瓜蛋白酶腌制后，利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性，直接放冰箱保存。通过这两个方法，可以有效地防止牛肉嫩化过度的现象。