烧白咸菜做法；
主料
平菇300克
白菜200克
辅料；
姜一块、干辣椒3个
调料；
食盐1茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1.5茶匙
烧白菜的做法
步骤1.平菇洗净，去根，撕成小朵．白菜洗净，沥干水份，叶子撕成和蘑菇差不多大小的片，白菜帮用刀片成薄片
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步骤2.锅中烧开足量的水，下入白菜，焯烫1分钟
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捞出沥水然后腌制十分钟
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步骤3.再下入平菇，煮两分钟，捞出用凉水冲净
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将平菇盛出倒入玻璃盒中，然后将醋、糖、盐加入，搅匀至糖和盐融化即可
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步骤4.炒锅烧热油，放入姜丝，干辣椒，炒香，下入焯好的白菜和平菇，翻炒一下，调入盐，生抽，蚝油，翻炒均匀
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步骤5.淋入水淀粉，翻炒均匀即可
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烹饪技巧
平菇和白菜都是很爱出水的蔬菜，先焯煮一下然后各腌制十分钟，可以很好地防止水湿现象。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-21
用料
五花肉 适量
咸菜 适量
老姜 一块
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
白糖 少许
红糖 少许
醪糟汁 少许
花椒粒 少许
咸菜烧白的做法
1、将五花肉入清水锅内煮至断生捞出，（在煮肉的过程中将红糖切末，放入醪糟汁中化开，老姜切末分成两份备用）肉用纱布吸干水分，皮朝上放在菜板上稍凉，反复几次抹上红糖汁，放入油锅中炸制，待皮色棕红捞出放入凉水中，见皮皱时捞出。
2、将肉切成厚薄均匀的片放入盆中，依次放入姜末（一分量），料酒，白糖，鸡精，味精，生抽，老抽，蚝油等调料码味。
3、锅入少许油，下花椒粒炸香，放入咸菜，姜末炒香后烹入料酒继续翻炒到干香。将入味的肉整齐码好后放入碗中，在上面覆盖上炒好的咸菜，入锅中蒸制，视口感软硬，大约1-1.5小时。
4、将蒸好的烧白倒扣在盘子里即可成菜。
小贴士
此菜在炸制之前一定要拭干肉的水分，否则可能会因此导致油爆起来烫伤自己。
五花肉 适量
咸菜 适量
老姜 一块
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
白糖 少许
红糖 少许
醪糟汁 少许
花椒粒 少许
咸菜烧白的做法
1、将五花肉入清水锅内煮至断生捞出，（在煮肉的过程中将红糖切末，放入醪糟汁中化开，老姜切末分成两份备用）肉用纱布吸干水分，皮朝上放在菜板上稍凉，反复几次抹上红糖汁，放入油锅中炸制，待皮色棕红捞出放入凉水中，见皮皱时捞出。
2、将肉切成厚薄均匀的片放入盆中，依次放入姜末（一分量），料酒，白糖，鸡精，味精，生抽，老抽，蚝油等调料码味。
3、锅入少许油，下花椒粒炸香，放入咸菜，姜末炒香后烹入料酒继续翻炒到干香。将入味的肉整齐码好后放入碗中，在上面覆盖上炒好的咸菜，入锅中蒸制，视口感软硬，大约1-1.5小时。
4、将蒸好的烧白倒扣在盘子里即可成菜。
小贴士
此菜在炸制之前一定要拭干肉的水分，否则可能会因此导致油爆起来烫伤自己。
第2个回答 2022-11-18
咸菜烧白的做法
步骤1
将五花肉洗干净！锅里加水！放入八角、大葱、姜片、料酒，再把肉放进去水开后可以把火关小一点煮25分钟！这样可以去除肉的腥味和去血水！
步骤2
煮好的肉把水沥干后在肉皮上摸上老抽，锅里倒入色拉油，油温达到8分热时把摸有老抽的那一面放入锅里炸3分钟，看到肉背起小泡就可以起锅了！
步骤3
现在可以准备一盆热水，将炸好的肉放在肉水里泡30分钟！这样皮也软了，并且皮也皱皱的很好看！
步骤4
在肉泡在水里的时间我们可以把咸菜炒一下！锅里倒油！放一点干辣椒，花椒！小火翻炒！把咸菜炒出香味就可以了！
步骤5
泡好的肉取出来切片！放入碗里加上生抽、老抽、姜末、盐少许拌匀装盘！在把炒好的咸菜放入盘中！放进锅里蒸90分钟即可！
步骤1
将五花肉洗干净！锅里加水！放入八角、大葱、姜片、料酒，再把肉放进去水开后可以把火关小一点煮25分钟！这样可以去除肉的腥味和去血水！
步骤2
煮好的肉把水沥干后在肉皮上摸上老抽，锅里倒入色拉油，油温达到8分热时把摸有老抽的那一面放入锅里炸3分钟，看到肉背起小泡就可以起锅了！
步骤3
现在可以准备一盆热水，将炸好的肉放在肉水里泡30分钟！这样皮也软了，并且皮也皱皱的很好看！
步骤4
在肉泡在水里的时间我们可以把咸菜炒一下！锅里倒油！放一点干辣椒，花椒！小火翻炒！把咸菜炒出香味就可以了！
步骤5
泡好的肉取出来切片！放入碗里加上生抽、老抽、姜末、盐少许拌匀装盘！在把炒好的咸菜放入盘中！放进锅里蒸90分钟即可！
第3个回答 2023-01-10
四川咸烧白是一道美食，主料是连皮的猪五花肉，配料是芽菜，调料是红酱油、花椒面、料酒等，本菜品主要通过将食材倒入锅中蒸煮而成。
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
备注：咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
备注：咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。
第4个回答 2022-10-17
四川咸烧白是一道美食，主料是连皮的猪五花肉，配料是芽菜，调料是红酱油、花椒面、料酒等，本菜品主要通过将食材倒入锅中蒸煮而成。
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
备注：咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
备注：咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。