蒸活螃蟹如何使它不断脚

Question

如题所述

Answer 1

用棉线绑螃蟹腿或者用针扎一下螃蟹。
螃蟹蒸的时候断脚是由于螃蟹在死掉前因为温度不断升高而挣扎。所以想要蒸的过程中不断腿，可以用开水烫过的棉线把螃蟹腿绑起来，或者用一根细针对着螃蟹的嘴，也就是两只眼睛中间吐出白沫的地方。
蒸活螃蟹使它不断脚的方法是把螃蟹捆绑着来煮，而且要仰面蒸，或者可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后再蒸即可。

Answer 2

蒸活螃蟹想要不断脚就一定要杀蟹，否则活的进锅就容易因为挣扎而把脚挣断。此外蒸的时间不宜过久，控制在10分钟内，不然腿也会断，而且肉质也会老。具体方法如下：

用料：花蟹。

步骤：

1、此处为蒸蟹不断腿的初处理方法。取一根筷子，找到花蟹的嘴巴，把筷子戳进花蟹嘴中。

2、用力一戳，筷子捅进花蟹体内，但不要捅穿壳了，这样在蒸的时候，它才不会因为温度的上涨，而拼命挣扎乱晃腿致使腿都掉下来。这个处理一定要在蒸之前做，这样出来的花蟹才足够新鲜。

3、全部处理后，把花蟹用流动水清洗一遍。

4、然后找一只有盖子的炒锅，一定是能够放完你所要蒸的花蟹的锅。把花蟹，腹部朝上，一只一只码好在锅中。

5、全部码好后，就盖上锅盖。锅盖应该要完美贴合上锅。

6、开中火，慢慢蒸。这个从蓝变红的过程，不需要放水。

7、在温度上涨的过程当中，花蟹自身的水分会被蒸出来，所以不用担心烧坏锅。但是锅盖一定要盖紧，不然水汽会跑出来。

8、注意观察花蟹颜色的变化。如上图一样，最上层的蓝色花蟹都变红了，就可以关火了。如果蒸过了头，花蟹很容易断腿。花蟹趁热取出。这个时候就可以吃了。

9、锅底会剩下蒸花蟹时蒸出来的汁水和蟹黄，这些都可以吃的。

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