软烂鲜香，汤浓味美，好吃到爆，家常红烧牛肉的做法是什么？
一、处理牛肉
1.泡浸。大家买来的新鲜牛肉，不可以立即下锅煮，先要泡浸。清理整洁后，放进盆里，倒进未过牛羊肉的冷水，放进一些酒酿、生姜片、白米醋必须泡浸3-4个钟头，正中间最好是换掉2次水，泡浸时长不可小于3钟头，那样才能够把牛羊肉中残存的鲜血所有泡出去，牛肉口味才会细嫩还不腥。
2.绰水。浸泡好的牛肉，切割成块状，随后凉水下锅开展绰水。牛肉一定要凉水入锅绰水，蒸制15分钟上下，那样才能够把牛肉中的鲜血除去整洁。在抄水的情况下不必盖盖子，要让牛肉的腥味儿释放出去，撇掉白沫子。绰水完后之后要用温水清理整洁牛肉上的白沫子，可以让肉质地维持滑嫩。谨记不能用凉水清洗，要不然牛羊肉肉质地收缩，口味咬不烂变硬。
二、翻炒糖色
红烧菜中最常见到的一种烹调方法就是炒糖，那样制造出来的菜式颜色红亮诱惑。菜锅热后放少许的油，热锅凉油放入老冰糖随后在文火渐渐地不断煸炒，看见糖融化了之后，油表面逐渐出现气泡了，最终色调从深黄变为深褐色，迅速倒进焯山泉水的牛羊肉不断煸炒，让牛肉块上均匀分布的裹上糖色。油炒法，糖和油的比率一般为10:3就可以。
三、添加协助变软牛羊肉的4料
红烧酱油，在红烧牛肉的情况下，可以给牛羊肉着色，还能加快牛羊肉的熟软。山楂果，有利于提升牛羊肉中蛋白质溶解酶的活性，使牛羊肉更非常容易软嫩进味。纯粮酒，添加一些纯粮酒可以清除牛羊肉中的羊膻味，使牛羊肉肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂，味儿更美味。茯苓，烧煮牛羊肉的情况下，放进一些茯苓。由于茯苓中有一种挥发物的化学物质，可以给牛肉去腥，减少牛羊肉的烹煮时长，并且炖出的牛羊肉也会尤其软嫩。牛羊肉裹上糖色后，倒进未过牛羊肉的开水，放进八角、良姜、八角茴香、砂仁、肉豆蔻、山楂果、茯苓、葱、姜，添加2勺的红烧酱油，一杯的纯粮酒，走红蒸制20min，随后再进入盐倒进压力锅中再次炖30min。
四、大火收汁
我们都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以提升菜品的浓度值、香气和光泽度。牛羊肉烧煮到时间后，挑出来里边的料头，随后倒进炒菜锅中，逐渐大火收汁，直到料汁粘稠后就可以起锅。那样做出的红烧牛肉料汁浓浓，并且料汁中的鲜香又再次接到肉中，牛肉吃上去就愈发的鲜香味儿美。红烧牛肉想要做的软嫩美味，无腥味儿，只需依照以上的这五步来制造就可以了。大伙儿如果喜爱吃土豆、栗子或者萝卜等，还可以在入压力锅的情况下放进和牛肉一起烧煮。谨记烧煮牛肉的情况下盐不能太早放进，文火炖的过程中再放进盐就可以。