在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢？没有淀粉该怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢？没有淀粉该怎么办？

烧菜是很多人每日都碰到的事儿，一个会煮饭的人，吃的好，情绪也更强，而每日的饮食结构中，都是有肉的存有，无论是鸡牛肉、生猪肉、猪肉这些，都必须用一些小办法来解决肉丝，让肉质地变的愈发的软嫩，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。

一:添加淀粉， 将肉丝切完后，添加适量的干淀粉翻拌，随后置放久一些，一般30min最好是，而不必刚搅拌均匀久入锅，假如木薯淀粉并没有完全的融进肉中，炒起来的情况下，木薯淀粉非常容易融进油中，添加木薯淀粉可使肉质地嫩化，松软适口。

二:添加植物油，尤其是炒牛肉的情况下，用植物油腌渍一下，可以让牛羊肉变的滑细爽口，也不会发生牛羊肉变干状况，在许多的肉里都可以先添加植物油腌渍，一样也让肉的口干舌燥产生非常大的转变。

三:可以添加鸡蛋清，在随着一些木薯淀粉腌渍，这里的肉炒出去更为的香，也脆，并不像一些肉炒出去硬邦邦，口味不太好。炒以前解决肉很重要，味儿上面觉得更丰富，口味上很滑口，随后便是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛羊肉的情形下还可以根据啤洒来调养味儿，这种全是简易入门的事儿。

Answer 2

我认为这样做的好处是非常多的时候，这样做出来的肉片口感就特别的嫩，而且吃起来味道也非常的不错；如果没有淀粉的话，我们可以试着用鸡蛋液裹肉片。

Answer 3

提前用淀粉腌制肉片，能够让肉片的口感更加爽滑，能够让肉嫩。还能够锁住水分，如果没有淀粉，可以用生粉代替。

Answer 4

用淀粉，可以水分更加少，或者可以让肉类更加香脆。所以，可以增加淀粉的用量，用来抓就是比较好的。

Answer 5

能够让肉片变得更加的鲜美，而且吃起来也会更加的爽快。有很大的嚼劲。没有淀粉的话可以用玉米粉。