牛羊肉冷水下锅焯水，能够去除牛羊肉中大多数的血水，并且冷水下锅焯水，加温时间比较长，能够合理的去除牛羊肉里的腥味儿，而用开水焯水，牛羊肉外边的肉很快就会收拢，里边的血水和腥味儿会很难去除，因此牛羊肉用冷水焯最好。清炖牛肉便是将牛羊肉清理粗加工后，添加调料放入锅中(石锅、炖锅都能够），添加没有颜色的调味品，和很多的冷水，通过长时间的炖制至完善，制成品注重茶汤颜色清彻通透，原生态，目的是为了喝汤水，所以我觉得清炖牛肉一定要焯水。
红炖牛肉便是将牛羊肉粗加工后，放进茶汤和深棕色调味品，温火长期加温至牛羊肉完善，最终炒糖色(或是不炒糖色）炒鸡丝。制成品注重细嫩滑爽，牛肉味浓，关键吃荤，所以我觉得红炖牛肉可以不焯水，立即根据爆锅至牛羊肉出香，加调味品着色，再放水炖制就可以。焯水的功能依据不一样食物分为：动物食物焯水能合理去除其腥臊臭味。蔬菜类食物焯水可去除其苦涩味，并提升鲜色度，还能够降低烹饪时长。
海产品、鱼种焯水有除腥、定型功效。全球天地万物都是有多面性，焯水也是如此。以炖牛肉为例子，焯水在去除腥臊臭味的并且，自身的鲜香气也是有外流，因此牛羊肉焯水有益也有弊。在清炖牛肉中，制成品规定茶汤颜色清亮，因此就需要放弃一些牛肉味，一定要焯水，如果不焯水，茶汤颜色发乌。而红炖牛肉，对料汁规定没那么高，保存其原香气最好是，所以不必须焯水。
冷水焯：食物放进冷水锅中，随后开枪加温，在升温情况下，藏匿在食物里的腥味臭味会由于水的温度的持续上升，渐渐地进行析出到水里，这样的方式多合适动物食物。如果用开水或是开水焯水法，食物放入水里后，肌肉纤维收拢，表层蛋白凝结，里边的血污残渣就从此进行析出不到，制成品就会出现腥味儿。所以我们一定要焯水，先把买回来的牛肉切成两厘米的一小块，冷水下锅，焯流血沫，把牛羊肉捞起来用自来水清理一遍就能够做自己喜欢的菜