一、炸花生更加香脆的方法:浸泡花生米时,浸泡的时间稍微长一点,花生更入味。 泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间,可以使花生米制作好后易发脆。 具体做法和用料:花生米200克、食用油200ml、盐20克。
1、将花生米洗净,然后倒入开水碗里泡一下捞出沥干备用。
2、炒锅倒入适量菜油,3成热时倒入花生米中小火不断翻炒,直到花生米酥脆,倒入盘中加入适量盐和好椒面。
3、加入盐拌匀即可。
三、烹饪技巧
花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表面水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变糊。
在较低的温度下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生米又香又脆。
炒花生要冷锅冷油开始炒,一定要小火炒,虽然时间费得长一些,但绝对是非常值得的。 炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感。