鱼粉中的TVN是什么意思？

Question

大家好，鱼粉中TVN指标是什么意思？是组胺吗？

Answer 1

正确应为TVB-N，中文名挥发性盐基氮，指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。

扩展资料：

挥发性盐基氮具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

也就是说，挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适等症状，严重者会导致食物中毒。

参考资料来源：

百度百科-挥发性盐基氮

Answer 2

鱼粉中的tvn是挥发性盐基氮的缩写，来代表鱼粉的新鲜度的，超级鱼粉vbn小于100mg/100g,日本级蒸汽鱼粉小于120mg/100g,台湾级蒸汽鱼粉小于120..泰国级小于150。。。
组胺也是表示鱼粉新鲜度的指标，是鱼粉中氨基酸其中一种组胺氧化产生的有害物质、。超级鱼粉中不高于500ppm，日本级不高于1000ppm。
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Answer 3

是检测鱼粉新鲜度的一个指标，一般和组胺一起使用来衡量鱼粉的新鲜度，一般高档乳猪料中采用TVBN小于100mg/kg，组胺小于500mg/kg,鸡料和鱼料一般要求不高，普通进口直火鱼粉即可。 到中国畜牧人网网站查看回答详情>>

Answer 4

是用来衡量鱼粉新鲜度的一个指标之一。广州市日锋畜牧有限公司