猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用,和面时将猪油与面粉充分搅拌,能扩大面粉与猪油的接触面积,使猪油均匀地包裹在面粉外,猪油的表面张力可使面粉粘连成团,放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软,而且味香。
馒头的做法:
准备材料:发酵粉、爱菊中筋粉、温水、猪油
1、发酵粉温水泡发,泡发好的状态如图,水上面会有浮层。
2、四量杯面粉,用筷子挑一块猪油。
3、温水泡发的发酵粉一点点倒入面粉,用筷子不停搅拌。
4、用手抓面团,成型后用手掌按压面团。
5、发酵一小时。
6、把面团揉搓好,蒸板上擦点油,防止粘。在锅上醒个十分钟左右,开火蒸。大概20分钟左右,不要马上开锅盖,闷个五分钟左右就可以了。
7、成品。
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