重庆小面的面条与普通手擀面面条从外观到内在有什么不同？小面面条在北方哪有卖的？

Question

如题所述

Answer 1

重庆小面做得好的，面条硬一些，有嚼劲，调料也相当讲究，最好是当天现做的，有一定的配比，很神秘，不同面馆做出来的小面口感是千差万别，如果面馆的面本身做得不是特别好，你就需要点有浇头的面，如杂酱，豌杂面，肥肠面，鳝鱼面等，才能适当的中和一下因小面本身不够出色所带来的较低满足口感。推荐你去一家就是解放碑鲁祖庙花市的一个小的面摊，是一对夫妻在经营，所有的调料都是新鲜现做的，只卖早上7点到9点钟，以前经常去吃，非常不错。他们只买麻辣小面，不卖别的。真正做得好的小面可以说都用不着再添加浇头，靠面的本身的品质就能击败那些卖杂酱，豌杂，甚至是牛肉的面馆。
其实你说的普通的手擀面也是可以拿来直接做小面的，只要加上调料带一点点汤，相信在同一个挑面师傅手里也能做得非常好吃，我觉得最关键的还是调料和煮面的时间，火候等因素，决定了小面好吃与否。小面调料一般主要有油辣子海椒，花椒，味精，鸡精，姜蒜水，小磨麻油，葱花，酱油，花生碎屑等