维生素(旧称维他命)是食物中所含营养上必不可少的要素。 生物的生长和代谢所必须的。微量有机物。已知的有二十多种 维生素, 大致可分为脂溶性维生 素和水溶性维生素两类, 前者能 溶于脂肪, 包括维生素A、D、E、 K、等; 后者能溶于水, 有B族维生素和维生素C。 B族维生素包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱等,它们大多是某些*辅酶的组成部分。人和动物缺乏维生素时不能正常生长,并发生异性病变--维生素缺乏症。避免维生素缺乏的合理方法为膳 。食多样化, 并注意减少食物烹调 。加工中的损失病有、特殊工种 。劳动者、儿童和孕妇等的需要量 较常人为高。许多维生素现在已 可提纯或人工合成, 这些纯品和 一些富含维生素的制剂 (如鱼肝 油和干酵母),均可防止维生素缺乏症之。 1.维生素A：亦称"抗干眼病维生素"。 它的前身为胡萝卜素,存在于多种植物中。是一种脂溶性维 生素。动物能将胡萝卜素在体内 转化为维生素 A而贮藏于肝脏中,因此动物肝脏中维生素 A含量很 。高,鱼肝油含量尤多, 奶油和蛋黄。是上皮细胞和骨胳细胞分化时 。的调节因素, 也是视网膜内感光 色素的组成部分。缺乏维生素A时。引起儿童发育不良、干眼症、夜盲症、皮肤干燥以及眼部、呼吸 道、泌尿道和肠道对感染的抵抗 力降低等。早在六、七世纪时,我国已有用猪肝治疗雀目(夜盲)症的记载。除富含维生素A的食物外。, 鱼肝油和胡萝卜素的制剂常用 于维生素A缺乏症的防止。 2.维生素B1：亦称"硫胺素"或" 硫胺",是B族维生素之一。存在于米糠、麦麸、瘦肉、花生和大豆等食物中。在碱性溶液中对热不稳定。其焦磷酸酯是一种辅酶,同糖代谢有密切关系。缺乏维生素B1时引起脚气病等医学上应用 。维生素B1制剂以治疗维生素B1缺症。 3.维生素B2：亦称"核黄素"。存在于小米、大豆、酵母、绿叶菜、肉、肝、蛋、乳等食物中。对 光不稳定。其磷酸衍生物是某些重要氧化还原酶的辅基。为生长必需因素, 人类缺乏维生素B2时 引起口角炎、阴囊炎等, 家禽缺 乏维生素B2时产卵率低。 4.维生素B6：吡哆醇、吡哆醛、 吡哆胺以及它们的磷酸酯的总称 。在食物中分布较广。同氨基酸 代谢有密切的关系。动物缺乏维 生素B6的症象为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素B6缺乏证在 人类极少见。医学上应用维生素 B6制剂以防治妊娠呕吐和放射病 时的呕吐。 5.维生素B12：亦称"钴胺素",旧 称"氰钴胺"。 是一类含钴的复杂的有机化合物。 动物肝脏中储量 丰富。缺乏维生素B12时会影响核酸、蛋白质等的中间代谢,导致恶性贫血。可由抗菌素发酵废液或下水道污泥提取, 亦可丙酸菌发酵而制得。维生素B12 主要用于治疗贫血, 也能促进猪、鸡等生长。 6.烟酸：亦称"尼古丁酸"。 肝 、肾、酵母、米糠中含量丰富、其衍生物烟酰胺是生物氧化中某 些重要辅酶瓣组织部分。缺乏烟酸时引起糙皮病, 故烟酸亦称"抗糙皮病维生素"。 7.烟酰胺： 烟酸的酰胺衍生物, 生物氧化中某些重要的辅酶的组 成部分。 8.叶酸：喋呤的衍生物,广泛存在于绿叶中,肝、肾、酵母中含量亦多。同蛋白质和核酸的代谢有 关。高等动物缺乏叶酸时会产生 巨细胞性贫血。叶酸制剂主要用于治疗孕期和营养性巨细胞性贫 血。 9.泛酸：亦称"遍多酸"。 一种重要的辅酶瓣组成部分。在自然界分布甚广。肝、肾、酵母、麦 胚等含量丰富。人类罕见缺乏证 。 10.生物素：肝、肾、酵母、牛乳 中含量较多。 是生物体固定二氧 化碳的重要因素。 易同鸡蛋白中 的一种蛋白质结合,在量食用生蛋白可阻碍生物素的吸收而导致生物素缺乏证, 如脱毛、体自欺欺人重轻、皮肤发炎, 甚至死亡。 11.胆碱：是组成中乙酰胆碱、卵磷脂和神经磷脂的组成部分,也是代谢的中间产物。同甲基代谢关 系很密切, 有抗肝脏脂肪浸润的作用, 可用于肝硬化的治疗。麦胚油等制剂可用于习惯
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